结论：卖肉的商家不在摊位卖肉是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及市场管理规定、合同约定以及是否构成无照经营或违反食品安全规定等方面。以下从不同角度进行分析：

1. 市场管理规定角度：

   • 如果商家是在特定的市场或集市内经营，那么通常需要遵守该市场或集市的管理规定。这些规定可能明确要求商家必须在指定的摊位进行销售，以确保市场的秩序和消费者的购物体验。
   • 若商家违反市场管理规定，不在摊位卖肉，可能面临市场管理方的处罚，如罚款、警告或取消经营资格等。但这种处罚通常属于市场内部的纪律处分，并不直接构成法律上的违法。

2. 合同约定角度：

   • 如果商家与市场管理方或摊位出租方签订了租赁合同，合同中可能明确规定了商家的经营地点和方式。
   • 若商家违反合同约定，不在摊位卖肉，可能构成违约行为，需要承担合同约定的违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。

3. 无照经营或违反食品安全规定角度：

   • 如果商家在没有取得相关营业执照或食品经营许可证的情况下，擅自改变经营地点进行销售，或者在不具备食品安全条件的场所进行销售，那么可能构成无照经营或违反食品安全规定。
   • 这种情况下，商家可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销营业执照等，甚至可能承担刑事责任。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果商家因特殊原因（如摊位维修、市场改造等）需要暂时改变经营地点，且已经向市场管理方或相关部门报备并获得批准，那么这种情况下不在摊位卖肉是合法的。
   • 另外，如果商家通过线上平台进行销售，且已经按照相关规定办理了线上经营的手续和许可，那么线上销售行为也是合法的，不受摊位位置的限制。

建议：

• 商家应仔细阅读市场管理规定和租赁合同，确保自己的经营行为符合相关规定和合同约定。
• 如需改变经营地点或方式，应提前向市场管理方或相关部门报备并获得批准。
• 确保自己的经营行为符合食品安全等法律法规的要求，避免因此面临法律风险。

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