结论：做了6年的保安进入其他公司后，在试用期间也是需要签订劳动合同的。
法律背景与解释：
劳动合同的必要性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这一规定适用于所有劳动者，无论其之前的工作经验或职位如何。
- 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。签订劳动合同有助于保护劳动者的合法权益，如获得劳动报酬、享受社会保险和福利等。
试用期的规定：
- 试用期是用人单位与劳动者相互了解、选择而约定的不超过六个月的考察期。在试用期内，劳动者享有与正式员工相同的劳动权益，包括签订劳动合同的权利。
- 根据法律规定，试用期包含在劳动合同期限内。这意味着，即使劳动者处于试用期，用人单位也必须与其签订劳动合同，并明确约定试用期的期限和条件。
不签订劳动合同的法律后果：
- 如果用人单位在试用期内未与劳动者签订劳动合同，将面临法律责任。根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 此外，不签订劳动合同还可能影响劳动者的其他权益，如无法享受社会保险和福利、难以证明劳动关系等。
法律建议：
- 对于劳动者：在进入新公司时，无论是否处于试用期，都应要求用人单位签订劳动合同。如果用人单位拒绝签订或拖延签订，可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
- 对于用人单位：应严格遵守法律规定，在用工之日起即与劳动者签订书面劳动合同，并明确约定试用期的期限和条件。这有助于维护劳动关系的稳定和谐，避免不必要的法律纠纷。
特殊情况说明：
- 如果劳动者与用人单位已经存在劳动关系（如之前在同一集团或关联公司工作），且双方对劳动关系无争议，那么在新公司试用期间可能不需要重新签订劳动合同。但这种情况较为特殊，且需要双方有明确的约定和证据支持。
- 在实际操作中，有些用人单位可能会以“试用期不签订劳动合同”为由规避法律责任。但这种做法是违法的，劳动者有权拒绝并维护自己的合法权益。
总结与进一步思考：
签订劳动合同是劳动者与用人单位建立劳动关系的重要步骤，也是保护劳动者合法权益的重要手段。无论劳动者是否处于试用期，都有权要求用人单位签订劳动合同。如果遇到用人单位拒绝签订或拖延签订的情况，劳动者应及时寻求法律援助或向相关部门投诉。同时，用人单位也应严格遵守法律规定，维护劳动关系的稳定和谐。如果您在劳动合同签订或劳动关系方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。