针对您提出的“保安在试用期可以不定合同吗”这一问题，我的答案是：保安在试用期也必须签订劳动合同。以下是我为您详细解释的原因和法律依据：

首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，无论是保安还是其他职业，只要劳动者与用人单位建立了劳动关系，就应当签订书面劳动合同。试用期是劳动关系的一部分，因此也必须包含在劳动合同中。

具体来说，劳动合同中可以约定试用期，但试用期的长短和是否可以约定，都受到法律的严格限制。根据劳动合同期限的不同，试用期的长度也有所不同：

1. 如果劳动合同期限三个月以上不满一年，试用期不得超过一个月。
2. 如果劳动合同期限一年以上不满三年，试用期不得超过二个月。
3. 如果是三年以上固定期限或无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。

同时，法律也明确规定了不可以约定试用期的情况，比如以完成一定工作任务为期限的劳动合同或者劳动合同期限不满三个月的，就不得约定试用期。另外，如果劳动合同仅约定了试用期，那么这个试用期是不成立的，该期限将被视为劳动合同期限。

此外，还有一些其他限制需要注意，比如同一用人单位与同一劳动者只能约定一次试用期，且试用期必须包含在劳动合同期限内。

因此，对于保安这一职业来说，在试用期也必须签订劳动合同，并且试用期的约定必须严格遵守相关法律法规的规定。这样不仅能保障劳动者的合法权益，也能促进劳动关系的和谐稳定。希望这个解答能对您有所帮助。