结论前置：
- 未签劳动合同离职时，工资的发放时间应遵循法律规定或双方约定，若无约定，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次性付清工资。
- 同时，劳动者有权主张因未签劳动合同而产生的双倍工资差额补偿及经济补偿等合法权益。
详细分析：
一、工资支付时间规定
有约定支付时间的情况：
- 若双方明确约定了工资支付时间（如每月15日），即使员工离职，用人单位也应按照约定时间支付其应得工资。这是基于双方自愿达成的协议，具有法律效力。
无约定支付时间的情况：
- 根据《工资支付暂行规定》第九条，若双方没有约定支付时间，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。即员工离职当天或办理完离职手续当天，用人单位就应结清工资。这是法律对用人单位支付工资的明确要求，旨在保障劳动者的合法权益。
实践操作中的灵活性：
- 尽管法律要求一次性付清，但在实际操作中，有些用人单位会按照公司正常的工资发放周期来支付离职员工工资，如每月25日发放上月工资。这种做法在合理范围内也被认可，但前提是不能无正当理由拖延过长时间，否则可能构成拖欠工资，劳动者有权采取法律手段维护自身权益。
二、特殊情况下的工资与补偿
双倍工资差额补偿：
- 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，劳动者除了要求正常工资按时发放外，还可依法主张自用工满一个月起至离职时的双倍工资差额补偿。这是法律对用人单位未签劳动合同的惩罚性规定，旨在促使用人单位及时与劳动者签订书面劳动合同。
- 计算公式：双倍工资差额 = 月工资标准 × (未签劳动合同的月数 - 1)（因为第一个月不计算双倍工资）。例如，若劳动者月工资为5000元，未签劳动合同的月数为6个月，则双倍工资差额为5000元 × (6 - 1) = 25000元。
经济补偿：
- 若因用人单位存在未签劳动合同等违法行为导致劳动者辞职的，劳动者有权要求用人单位支付经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。这是法律对用人单位违法行为的进一步惩罚，也是对劳动者损失的补偿。
- 计算公式：经济补偿 = 月工资标准 × 工作年限（满一年算一个月，不满半年算半个月）。例如，若劳动者月工资为5000元，工作年限为2年3个月，则经济补偿为5000元 × 2.5 = 12500元。
三、劳动者的维权途径
与用人单位协商：
- 首先尝试与用人单位进行友好协商，明确指出其行为的不合法性，要求其支付应得工资及相关补偿。这是最直接、最快捷的解决方式，有助于维护双方的和谐关系。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，劳动者可向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，并责令用人单位限期支付工资及补偿。这是法律赋予劳动者的行政救济途径，具有强制力和执行力。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察无法解决问题，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。通过法律途径维护自身合法权益，要求用人单位支付拖欠的工资、双倍工资差额补偿、经济补偿等。劳动仲裁是解决劳动争议的重要方式，其裁决具有法律效力，双方必须履行。
总结与建议：
未签劳动合同离职后工资的发放时间需遵循法律规定或双方约定。在无约定的情况下，用人单位应一次性付清工资。同时，劳动者应了解自身权益，包括双倍工资差额补偿和经济补偿等，并在必要时采取合法途径维护自身权益。若遇到用人单位拖欠工资或拒绝支付补偿的情况，建议劳动者及时咨询专业律师（即我本人，付慧律师，专注于经济纠纷、劳动纠纷等领域），以便更好地维护自己的合法权益。