结论：即使没有欠条和合同，工人仍然有可能通过法律途径向小包工头追讨工资，但具体能否成功，需结合实际情况和证据来综合判断。
分析说明：
法律关系的认定：
- 在没有书面合同的情况下，工人与小包工头之间可能存在事实上的劳动关系或雇佣关系。这种关系虽然缺乏书面证据，但可以通过其他方式证明，如工作证、考勤记录、工资支付记录、同事证言等。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，即使未签订书面劳动合同，只要存在事实劳动关系，劳动者就享有相应的劳动权益，包括获得劳动报酬的权利。
证据的收集与提交：
- 工人应尽可能收集与工作相关的证据，如工作服、工作证、考勤记录、工资条（如果有的话）、与小包工头的聊天记录或通话录音等，以证明自己与小包工头之间存在劳动关系或雇佣关系，以及小包工头拖欠工资的事实。
- 如果能够找到其他同事作为证人，他们的证言也将是重要的证据之一。
法律途径的选择：
- 工人可以先尝试与小包工头进行协商，看是否能够达成和解协议，解决工资拖欠问题。
- 如果协商无果，工人可以向当地的劳动监察部门投诉，请求劳动监察部门介入调查并处理。
- 工人还可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求小包工头支付拖欠的工资。如果对仲裁结果不服，还可以向人民法院提起诉讼。
诉讼时效的考虑：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。但需要注意的是，在劳动关系中，因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受该仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。因此，工人应尽快采取行动，以免超过诉讼时效。
行动建议：
- 收集证据：工人应尽快收集与工作相关的所有证据，包括但不限于工作证、考勤记录、工资支付记录、聊天记录或通话录音等。
- 协商解决：尝试与小包工头进行协商，看是否能够达成和解协议。
- 投诉与仲裁：如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 法律咨询：在整个过程中，如果工人对法律程序或证据收集有疑问，可以随时向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。
最后提醒：每个案件的具体情况都有所不同，因此上述分析仅供参考。工人应根据自己的实际情况和收集到的证据来决定具体的行动方案。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。