您好，非常理解您作为小包工头在没有签订合同的情况下追讨工钱的困扰。不过，请放心，即使没有书面合同，您依然有多种途径可以追回应得的款项。以下是我为您整理的一份详细、操作性强的建议：
一、证据收集是关键
在没有合同的情况下，其他形式的证据就显得尤为重要。您需要尽可能收集以下证据来证明与发包方的劳务或工程承包关系以及应付款项：
工作内容与完成情况的证据：
- 施工记录：包括施工日志、工程进度表等，这些能详细记录您的施工过程和进度。
- 现场照片、视频：直观展示您的施工成果和现场情况。
- 往来文件：如电子邮件、传真、工程联系单等，这些文件可能包含工程要求、进度安排及变更通知等关键信息。
双方关系与约定金额的证据：
- 聊天记录：微信、短信等聊天记录中可能涉及工程相关约定、工作量确认及付款安排。
- 证人证言：一起工作的工人、材料供应商等的证词，可以证实施工事实及具体情况。
- 考勤记录：如果可能，收集工人的考勤记录，这能反映工人出勤与工作量，间接证明您的施工情况。
- 支付凭证：银行转账记录、支付截图等，证明发包方已支付部分款项及金额，也是重要的证据。
二、尝试友好协商
在收集好证据后，首先尝试与发包方进行友好协商：
- 直接沟通：选择合适的时间和地点，以理性、友好的态度向发包方说明情况，明确提出付款要求。
- 保留沟通记录：如果可能，通过录音或书面方式记录协商过程，以备后续需要。
- 书面凭证：如果发包方认可欠款并承诺付款，务必让其出具书面凭证，如欠条或还款协议，明确还款时间、金额等。
三、寻求第三方调解
若协商不成，可寻求第三方介入调解：
- 劳动监察部门：向当地劳动监察大队投诉，他们会依法调查核实并责令发包方支付款项。
- 建设行政主管部门：根据相关规定，他们在一定情形下对工程款项支付负有监管责任，可向其反映情况并要求协助解决。
- 行业协会或人民调解委员会：申请调解，由专业调解员组织双方进行调解，促使达成一致的解决方案。
四、考虑法律途径
若调解无果，您可通过法律途径维护权益：
- 劳动仲裁：如果您与施工单位形成劳动关系，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。注意在仲裁时效内提出申请，并准备充分证据。
- 民事诉讼：若双方为平等主体的建设工程承包关系，可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。具体步骤包括确定管辖法院、书写起诉状、提交证据材料、参加庭审等。
五、专业咨询与帮助
鉴于法律程序的复杂性，建议您在采取法律途径前咨询专业律师。律师能为您提供准确的法律建议和帮助，提高维权效率和成功率。
在整个过程中，请保持冷静理性，避免采取过激行为影响维权效果。相信通过细致的证据收集、积极的协商解决、有效的第三方调解以及必要的法律途径，您一定能够追回应得的款项。