结论：针对您描述的情况，即原公司让您签了离职手续后，新公司又以身体为由拒绝您入职，这涉及到多个法律层面的问题，包括离职手续的合法性、新公司拒绝入职的合法性以及您可能享有的权益等。以下是我从不同角度为您进行的分析和建议。
一、离职手续的合法性分析
自愿离职与被迫离职：
- 首先，需要确认您签署离职手续时是否出于自愿。如果您是在被胁迫、欺诈或重大误解的情况下签署的，那么该离职手续可能无效。
- 如果您是自愿离职，且离职手续符合公司规定和法律法规，那么从法律上讲，您与原公司的劳动关系已经终止。
离职补偿：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，如果原公司提出解除劳动合同，且您无过错，原公司应支付经济补偿。
- 如果您是自愿离职，且没有与原公司就经济补偿达成协议，那么您可能无法直接要求原公司支付经济补偿。但如果您能证明离职并非完全自愿，或者原公司在离职过程中存在违法行为，您仍有可能争取到相应的补偿。
二、新公司拒绝入职的合法性分析
拒绝入职的理由：
- 新公司以身体为由拒绝您入职，需要确认该理由是否合法合理。如果您的身体状况确实不符合新公司的岗位要求，且新公司能够提供充分的证据证明这一点，那么新公司的拒绝可能是合法的。
- 如果新公司无法提供充分证据，或者拒绝入职的理由与身体状况无关（如歧视、报复等），那么新公司的行为可能构成违法。
您的权益保护：
- 如果新公司的拒绝入职行为违法，您有权要求新公司承担相应的法律责任，包括赔偿损失、恢复名誉等。
- 您还可以向当地劳动监察部门投诉，寻求行政救济。
三、综合建议与行动指南
收集证据：
- 收集与离职手续相关的所有文件，包括离职协议、离职证明等。
- 收集新公司拒绝入职的相关证据，如拒绝入职的通知、沟通记录等。
- 如果可能，收集证明您身体状况符合新公司岗位要求的证据，如体检报告等。
与原公司沟通：
- 如果您认为离职手续存在不合法或不合理之处，可以与原公司沟通，尝试协商解决。
- 如果协商无果，您可以考虑向劳动仲裁机构申请仲裁，要求原公司支付经济补偿或确认离职手续无效。
向新公司主张权益：
- 如果您认为新公司的拒绝入职行为违法，可以向新公司发出书面通知，要求其说明拒绝入职的具体理由，并承担相应的法律责任。
- 如果新公司拒绝回应或拒绝承担责任，您可以考虑向劳动仲裁机构申请仲裁或向法院提起诉讼。
寻求法律援助：
- 在整个过程中，如果您感到困惑或无法自行处理，可以寻求专业律师的法律援助。我可以为您提供专业的法律咨询和代理服务，帮助您维护自己的合法权益。
最后，我想强调的是，每个案件都有其独特性和复杂性，因此以上分析仅供参考。如果您有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供更加详细和专业的法律建议。