核心结论：劳务分包未签订合同且发生伤亡事故时，责任认定和赔偿处理需结合法律关系、过错程度及实际履行情况综合判断，具体分以下情况分析：

1. 法律关系认定：优先区分“劳务关系”与“劳动关系”

• 若构成劳动关系（如分包方具备用工主体资格、实际接受劳动者管理）：
  即使未签书面合同，仍视为事实劳动关系。根据《工伤保险条例》，分包方需承担工伤保险责任，包括医疗费、伤残补助、丧葬费等。若未缴纳工伤保险，所有费用由分包方全额承担。
  法律依据：《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号）第1条、第4条。

• 若构成劳务关系（如分包方为个人或不具备用工主体资格）：
  双方为平等民事主体，适用《民法典》侵权责任编。伤亡赔偿需按过错比例分担：

  • 若因分包方未提供安全条件（如设备缺陷、培训缺失）导致事故，分包方承担主要或全部责任；
    
  • 若劳动者自身存在重大过错（如违规操作），可减轻分包方责任。
    法律依据：《民法典》第1192条（个人劳务关系侵权责任）。

2. 未签合同的法律后果：不影响责任认定，但可能加重分包方举证责任

• 合同缺失不影响实际法律关系的成立，但分包方需通过其他证据（如工资支付记录、工作安排记录、证人证言等）证明双方关系及责任划分。
  
• 若分包方无法举证，可能被推定为存在过错，需承担更高比例赔偿责任。

3. 特殊情形：违法分包的连带责任

• 若总承包方将工程分包给不具备资质的分包方（如个人或无资质公司），根据《安全生产法》第103条及《民法典》第1193条，总承包方需与分包方承担连带赔偿责任。
  
• 受害方可同时起诉总承包方和分包方，要求二者共同赔偿，后再由双方按过错比例追偿。

4. 实务建议：紧急处理与长期防范

• 事故发生后：
  
  1. 立即送医救治，保存医疗记录；
     
  2. 报警并保护现场，配合调查事故原因；
     
  3. 收集证据（如工作证、考勤记录、工资流水、现场照片等）；
     
  4. 协商赔偿时明确责任比例，避免口头承诺。
     
• 长期防范：
  
  1. 劳务分包必须签订书面合同，明确安全责任、保险购买、违约条款等；
     
  2. 核查分包方资质，避免违法分包；
     
  3. 为劳动者购买意外险或雇主责任险，转移风险。

总结：未签合同不免除责任，关键在于法律关系认定和过错划分。建议优先通过协商解决，若协商不成，及时委托律师介入，通过法律途径维护权益。如有进一步细节（如分包方资质、事故原因等），可向我补充说明，我会为您具体分析。