在行政执法中，如果调取证据时没有证据提供人、执法人员签名或者盖章，这确实违反了法定程序。以下是对这一问题的详细分析：
一、法定程序的要求
根据《公安机关办理行政案件程序规定》等相关法律法规，公安机关在调取证据时，必须遵守法定程序。这包括向有关单位和个人出示执法身份证件，告知其享有的权利和应履行的义务，以及在调取的证据笔录上由证据提供人和执法人员签名或盖章。这些程序要求旨在确保调取证据的合法性和有效性，保护当事人的合法权益。
二、无签名或盖章的后果
证据效力受影响：如果调取的证据没有证据提供人或执法人员的签名或盖章，那么这份证据的效力可能会受到质疑。在行政诉讼中，法院可能会因为证据形式不合法而排除该证据，从而影响案件的审理结果。
程序违法：无签名或盖章的行为本身就构成了程序违法。行政执法必须严格遵守法定程序，否则可能会面临行政复议或行政诉讼中的不利后果，如证据被排除、行政行为被撤销等。
三、具体情形分析
证据提供人拒绝签名或盖章：如果证据提供人拒绝在笔录上签名或盖章，执法人员应当在笔录中注明这一情况。这并不意味着证据无效，但执法人员需要采取其他措施来证明证据的真实性和合法性，如通过录音、录像等方式固定证据内容及取证过程。
执法人员未签名或盖章：如果执法人员未在笔录上签名或盖章，这同样构成程序违法。在这种情况下，执法人员需要补充签名或盖章，或者提供其他证据来证明调取证据的过程合法有效。然而，如果无法补充或提供其他证据，那么这份证据可能会被视为无效。
四、法律建议
严格遵守法定程序：行政执法人员在调取证据时，必须严格遵守法定程序，确保证据提供人和执法人员都在笔录上签名或盖章。这是保障证据合法性和有效性的基本要求。
采取补救措施：如果发现调取的证据没有签名或盖章，执法人员应当立即采取补救措施，如补充签名或盖章、提供其他证据来证明调取过程合法有效等。
加强培训和教育：行政机关应当加强对执法人员的培训和教育，提高他们的法律意识和程序意识，确保他们在执法过程中严格遵守法定程序。
作为专业律师，我建议你在面对类似情况时，及时咨询并寻求专业法律帮助，以确保你的合法权益得到保障。如果你有任何关于行政执法或刑事辩护方面的法律问题，都可以直接向我咨询。