结论：企业因盘点少货而要求员工赔偿是否合法，需根据具体情况判断，包括员工过错程度、公司规章制度及劳动合同约定、以及是否符合法律规定的赔偿程序和限额等。
一、合法情形
员工存在明显过错：
- 若员工存在监守自盗、严重失职等故意或重大过失行为，导致公司货物短缺，公司有权依据相关法律法规和公司规章制度要求员工赔偿。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关民事侵权法律规定，员工因故意或重大过失造成公司损失的，应承担赔偿责任。
公司规章制度或劳动合同中有明确赔偿条款：
- 若公司规章制度或劳动合同中明确规定，因员工故意或重大过失导致公司财物损失需赔偿，且该规定经民主程序制定并公示告知员工，则公司要求赔偿具有合理性。
- 操作建议：公司应确保规章制度或劳动合同中的赔偿条款合法有效，且已向员工充分告知。在要求赔偿时，应提供充分证据证明员工过错与货物短缺之间的直接联系。
赔偿程序和限额符合法律规定：
- 即便存在赔偿条款，公司在扣除员工工资作为赔偿时也需遵守《工资支付暂行规定》，即每月扣除部分不得超过员工当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。
- 法律依据：《工资支付暂行规定》第十六条：“因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。”
二、不合法情形
货物短缺由轻微过失或正常业务损耗导致：
- 若货物短缺是由员工的轻微过失或正常业务损耗导致，而非故意或重大过失，公司要求员工赔偿可能缺乏法律依据。
- 法律建议：公司应区分员工过错程度，对于轻微过失或正常业务损耗，不宜要求员工承担赔偿责任。
公司无法提供确凿证据证明员工责任：
- 若公司无法提供充分证据证明员工过错与货物短缺之间的直接联系，要求员工赔偿可能缺乏事实依据。
- 法律建议：公司在要求赔偿前，应确保已收集到充分证据，如监控录像、证人证言等，以证明员工责任。
要求员工赔偿的金额超出法律规定的限度或未遵循法定程序：
- 若公司要求员工赔偿的金额超出法律规定的限度，或未遵循法定程序（如未与员工协商、未签订书面赔偿协议等），则赔偿要求可能不合法。
- 法律建议：公司在要求赔偿时，应确保赔偿金额和程序符合法律规定，避免引发不必要的法律纠纷。
三、员工应对措施
要求公司提供详细说明和责任认定依据：
- 员工在收到赔偿要求时，有权要求公司提供详细的短缺情况说明和责任认定依据，以了解赔偿要求的合理性和合法性。
积极与公司沟通协商：
- 如认为赔偿要求不合理，员工应积极与公司沟通协商，寻求妥善解决方案。可以提出自己的意见和理由，争取减少或免除赔偿责任。
了解申诉途径以维护自身权益：
- 若双方无法达成一致，员工可以通过向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自身权益。在申诉过程中，应提供充分证据证明自己的清白和赔偿要求的不合理性。
总结与建议：企业在处理盘点少货问题时，应首先查明原因，然后依据法律法规和公司规章制度来判断是否要求员工赔偿。赔偿要求需合理、合法，并遵循法定程序。同时，员工也应了解自己的权利和义务，积极应对不合理的赔偿要求。通过双方的沟通与协商，寻求妥善的解决方案是最佳选择。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。