结论：在劳务关系中，若晚发工资且讨薪困难，同时未签订合同，不能直接单方立即解除劳务关系并主张类似劳动合同解除的补偿或赔偿，但可以根据实际情况采取其他合法手段维护权益。以下从不同角度详细分析：
一、劳务关系与劳动关系的区别
法律性质：
- 劳务关系：主要基于民事合同关系，受《中华人民共和国民法典》等民事法律调整。
- 劳动关系：受《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等劳动法律法规调整，具有更强的保护劳动者权益的色彩。
合同形式：
- 劳务关系：可以书面形式，也可以口头形式，法律未强制要求书面合同。
- 劳动关系：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
解除方式：
- 劳务关系：双方可以协商一致解除，也可以根据合同约定或法律规定单方解除，但通常不涉及经济补偿或赔偿的问题，除非合同中有特别约定。
- 劳动关系：解除需遵循法定程序，如提前通知、支付经济补偿等，且用人单位违法解除需承担法律责任。
二、未签合同与晚发工资的处理
未签合同：
- 在劳务关系中，未签合同并不直接导致劳务关系的无效或可单方解除，但可能影响双方权益的明确界定和争议解决。
- 若因未签合同导致权益受损，如无法证明劳务内容、报酬等，可收集其他证据（如工作记录、聊天记录、证人证言等）来支持自己的主张。
晚发工资：
- 在劳务关系中，晚发工资可能构成违约，但不一定直接导致劳务关系的解除。
- 劳务提供者可以与劳务接受者协商解决，或依据合同约定追究违约责任。
三、讨薪困难与维权途径
协商：
- 首先尝试与劳务接受者协商，明确工资支付的时间、方式等，并保留协商记录作为证据。
调解：
- 若协商无果，可以寻求第三方调解，如人民调解委员会、行业调解组织等。
诉讼或仲裁：
- 根据合同约定或法律规定，选择向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。
- 在诉讼或仲裁过程中，需提供充分证据证明劳务关系存在、工资未支付等事实。
四、关于单方解除劳务关系的特别说明
劳务关系中的单方解除：
- 除非合同中有特别约定或法律有特别规定（如劳务接受者严重违约等），否则劳务提供者不能单方立即解除劳务关系并主张经济补偿或赔偿。
与劳动关系的对比：
- 在劳动关系中，若用人单位存在未及时足额支付劳动报酬等违法行为，劳动者可以依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条单方解除劳动合同，并主张经济补偿。
- 但这一规定不适用于劳务关系。
建议：在处理此类问题时，建议劳务提供者首先明确自己与劳务接受者之间是劳务关系还是劳动关系，以便选择正确的维权途径。若确实为劳务关系，且晚发工资、讨薪困难，应积极收集证据，通过协商、调解、诉讼或仲裁等方式维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。