结论前置：奶奶过世时，员工能否请假以及请假的具体类型和时长，主要取决于用人单位的规章制度和地方劳动法规。虽然国家层面的法律并未明确规定丧假必须包括祖父母，但实践中许多企业会基于人文关怀给予员工一定的丧假或事假。
一、法定丧假范围及企业自主规定
法定丧假范围：
- 根据原国家劳动总局、财政部的相关规定，以及《中华人民共和国劳动法》第五十一条的精神，职工的直系亲属（父母、配偶和子女）死亡时，单位可酌情给予一至三天的丧假，并可根据路程远近另给路程假。但此规定中并未明确将奶奶列为法定丧假的直系亲属范围。
企业自主规定：
- 在实际操作中，许多企业会基于人文关怀和实际情况考虑，将丧假范围适当扩大，允许员工因奶奶去世请丧假，通常给予1-3天左右的假期。这体现了企业对员工的关心和支持。
- 也有部分企业可能严格按照法定范围执行，这种情况下员工可以通过请事假的方式来处理奶奶的后事。请事假期间，根据企业政策，可能不会支付工资。
二、请假流程与建议
查阅公司规章制度：
- 在需要请假时，员工应首先查阅公司的规章制度或与人力资源部门联系，了解具体的请假流程和规定。这有助于员工明确自己的权益和请假方式。
提出请假申请：
- 按照公司规定的流程提出请假申请，并说明情况。为支持请假请求，建议附上相关的证明文件，如死亡证明、亲属关系证明等。这些文件有助于证明请假事由的真实性和合理性。
协商与寻求帮助：
- 如果企业拒绝员工合理的请假申请，导致员工权益受损，员工可以与企业进行友好协商，争取妥善解决问题。若协商不成，可以向当地劳动监察部门反映情况，寻求帮助和保护自己的合法权益。
三、特殊情况下的处理
特殊行业或岗位限制：
- 对于特殊行业或岗位（如医院一线急救岗位、电力系统关键运维岗位）的员工，可能因工作性质特殊而对请假有更为严格的限制。在这种情况下，员工应先安排好工作交接或调班后才能请假，以确保工作的连续性和安全性。
地方劳动法规的差异：
- 值得注意的是，部分地区的地方法规可能对丧假的适用范围有所拓展，包含祖父母等亲属。因此，员工在请假前也应了解所在地区的劳动法规，以便更好地维护自己的权益。
总结与建议：奶奶过世时，员工能否请假以及请假的具体类型和时长，需综合考虑用人单位的规章制度、地方劳动法规以及实际情况。建议员工在请假前先了解公司规定和地方劳动法规，与公司进行积极沟通协商，并准备好相关证明文件以支持请假请求。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。