结论概述：物业未签合同的情况下，新老员工的工资是否一样，并非由是否签订合同这一单一因素决定，而是受到多种因素的影响，包括公司的薪酬制度、员工的工作表现、岗位需求等。以下是对这一问题的详细分析：
一、合同签订与工资的关系
合同的作用：劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它通常包含工资、工作时间、休息休假、劳动安全卫生等关键条款。然而，未签订劳动合同并不意味着用人单位可以随意设定或调整工资。
法定工资标准：根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。这是法律对工资的最低保障，无论是否签订合同，用人单位都必须遵守。
二、新老员工工资差异的可能因素
公司薪酬制度：许多公司会根据员工的工作经验、技能水平、岗位价值等因素制定差异化的薪酬制度。因此，即使新老员工未签订合同，他们的工资也可能因这些因素而存在差异。
工作表现与绩效：公司可能会根据员工的工作表现和绩效来调整工资。表现优秀的员工可能会获得更高的工资或奖金，而表现不佳的员工则可能面临工资调整或解雇的风险。
岗位需求与市场情况：某些岗位可能因市场需求大、人才稀缺而提供更高的工资。新老员工如果处于这样的岗位，他们的工资也可能因此受到影响。
三、未签合同下的工资权益保障
主张同工同酬：如果新老员工在相同岗位上从事相同工作，且工作表现相当，那么他们有权主张同工同酬。即，无论是否签订合同，他们的工资都应该相同。
收集证据：为了维护自己的工资权益，员工可以收集相关证据，如工作记录、工资条、同事证言等，以证明自己的工作表现和应得的工资水平。
寻求法律援助：如果员工认为自己的工资权益受到侵害，可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。在律师的帮助下，员工可以更好地了解自己的权益和维权途径。
四、建议与提醒
尽快签订合同：对于物业和员工双方而言，尽快签订劳动合同是明确双方权利和义务、保障各自权益的重要途径。合同可以规定工资、工作时间、休息休假等关键条款，减少纠纷的发生。
了解公司薪酬制度：员工在入职前应了解公司的薪酬制度，包括工资构成、调整机制等。这有助于员工更好地规划自己的职业发展，并维护自己的工资权益。
保持沟通：员工与用人单位之间应保持良好的沟通。如果员工对工资有疑问或不满，应及时与用人单位沟通并寻求解决方案。
最后，物业未签合同的情况下，新老员工的工资是否一样并非由单一因素决定。如果你或你身边的人遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。