结论：在此情况下，饭店通常不承担对客人的直接赔偿责任，但可能需承担一定的管理责任或面临其他间接后果，具体取决于实际情况和相关规定。以下是对此问题的详细分析：

1. 饭店的责任基础：

   • 饭店作为食品提供者，有责任确保提供的食品符合安全标准，不会对消费者造成损害。这包括确保海鲜等食材的新鲜度和无异味。
   • 如果饭店未能履行这一责任，导致消费者因食用不安全食品而受损，饭店应承担相应的赔偿责任。

2. 本案例中的具体情况：

   • 在本案例中，饭店及时发现海鲜死亡并有异味，且没有将其提供给客人。这表明饭店在食材管理上采取了一定的预防措施，避免了潜在的安全风险。
   • 由于饭店没有实际将不安全食品提供给客人，因此客人没有因食用该食品而遭受直接损害。

3. 饭店可能承担的责任：

   • 管理责任：尽管饭店没有直接损害客人，但如果其食材管理存在疏忽（如未定期检查食材新鲜度、未妥善储存海鲜等），可能面临管理上的责任。这可能涉及内部管理流程的改进或相关监管部门的处罚。
   • 间接后果：如果客人因饭店的食材管理问题（即使未实际造成损害）而感到不满或担忧，可能会影响饭店的声誉和客流量。此外，如果客人因此事向相关部门投诉或提起诉讼（尽管胜诉可能性较低），饭店可能需要投入时间和资源来应对。

4. 法律依据与考量：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准。如果饭店违反这一规定，将面临法律责任。但在本案例中，由于饭店未实际提供不安全食品，因此不直接适用该法的赔偿条款。
   • 饭店在食材管理上的疏忽可能违反其他相关规定或行业标准，从而面临管理上的责任或处罚。

5. 建议与措施：

   • 饭店应加强食材管理，定期检查食材新鲜度，确保提供的食品符合安全标准。
   • 如果客人对饭店的食材管理提出质疑或投诉，饭店应积极回应并解释情况，以维护良好的客户关系和声誉。
   • 饭店可以考虑建立更加完善的食材追溯和记录系统，以便在出现问题时能够迅速查明原因并采取措施。

总结：虽然饭店在本案例中未直接损害客人，但仍需重视食材管理问题，以避免潜在的管理责任和间接后果。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。