当您在饭店吃到变质的海鲜时，您可以按照以下步骤处理并获得赔偿：

首先，您应立即与饭店的工作人员进行沟通，明确表达您所遇到的问题，即吃到了变质的海鲜。在这一步，您可以提出查看食品原料、制作流程等要求，以确认食品确实存在问题。同时，建议您保留好相关的消费凭证，如发票、菜单等，以便后续维权。

接下来，您可以与饭店协商赔偿事宜。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。赔偿标准通常为：消费者除要求赔偿损失外，还可以向饭店要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。请注意，这里提到的“损失”可能包括您因食用变质食品而产生的医疗费用、误工费等合理支出。

在协商过程中，请保持冷静和理性，尽量通过和平的方式解决问题。如果饭店同意赔偿，您可以与饭店签订赔偿协议，并确保赔偿金额和方式得到明确约定。

如果协商不成，您可以考虑向当地消费者协会或相关监管部门投诉，寻求他们的帮助和支持。这些机构通常会提供维权指导和支持，帮助您更好地维护自己的合法权益。

最后，如果以上途径都无法解决问题，您可以向当地人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。在提起诉讼前，请确保您已经收集了足够的证据来支持您的主张，并咨询专业律师以获取法律建议。

总之，当您在饭店吃到变质的海鲜时，您有权要求赔偿。请按照上述步骤处理，并尽量保留好相关证据和凭证，以便更好地维护自己的合法权益。