销售过期变质食品价值超过五万，确实有可能构成犯罪，但具体是否构成犯罪以及构成何种犯罪，需根据食品变质程度、是否足以造成严重后果等因素综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、可能构成的犯罪类型
生产、销售不符合安全标准的食品罪
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，即构成本罪。
- 构成要件：过期变质食品通常被视为不符合食品安全标准的食品。若经权威机构鉴定，该食品含有可能导致严重食物中毒或其他严重食源性疾病的有害物质，且销售金额超过五万元，则可能构成此罪。
- 刑罚：处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
生产、销售有毒、有害食品罪
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，即构成本罪。
- 构成要件：若过期变质食品因变质等原因产生了有毒、有害物质，且销售者明知仍进行销售，则可能构成此罪。此罪不要求实际发生危害后果，只要实施销售行为即构成犯罪。
- 刑罚：处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。
二、不构成犯罪的情况及处罚
若销售过期变质食品的行为尚未造成严重后果，或者经鉴定不足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，则可能不构成犯罪，但将受到行政处罚。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，特别是第一百二十四条，对于销售标注虚假生产日期、保质期或超过保质期的食品的行为，若尚不构成犯罪，将由县级以上人民政府食品安全监督管理部门进行以下处罚：
- 没收违法所得：包括违法销售的过期食品及其所得收入。
- 没收违法物品：包括用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- 罚款：对违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
- 吊销许可证：情节严重的，还将面临吊销相关经营许可证的处罚。
三、法律建议与指导
- 商家合规经营：作为食品销售者，应严格遵守食品安全法律法规，定期检查库存食品，及时下架过期食品，确保销售的食品质量安全可靠。同时，建议建立完善的食品安全管理制度，加强员工培训，提高食品安全意识。
- 消费者权益保护：消费者在购买食品时应仔细查看生产日期和保质期，如发现过期食品，应及时向相关部门举报，以维护自身合法权益和公共食品安全。同时，保留好购物凭证，以便在需要时维权。
- 加强监管与执法：食品安全监管部门应加强对市场流通食品的监督检查，对销售过期食品等违法行为进行严厉打击，确保公众饮食安全。对于涉嫌犯罪的，应及时移送司法机关处理。
总结来说，销售过期变质食品价值超过五万，确实存在构成犯罪的风险。商家应严格遵守相关法律法规，确保食品安全；消费者也应提高警惕，维护自身权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。