针对您提出的“餐厅结业员工怎么赔偿”的问题，这主要涉及到餐厅在结业过程中，如何合法、合理地处理与员工的劳动关系及经济补偿问题。以下是我为您详细梳理的解答：
一、合法辞退与经济补偿
在餐厅结业的情况下，若餐厅因经营不善或其他合法原因需要辞退员工，应依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，根据员工的工作年限支付相应的经济补偿。
经济补偿的计算标准：
- 每满一年支付一个月工资的标准向员工支付。
- 六个月以上不满一年的，按一年计算。
- 不满六个月的，向员工支付半个月工资的经济补偿。
- 月工资是指员工在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资，包括基本工资、奖金、津贴等。
特殊情况的补偿：
- 若员工月工资高于所在地区上年度职工月平均工资的三倍，经济补偿的标准将按职工月平均工资三倍的数额支付，且支付年限最高不超过十二年。
二、违法辞退与赔偿金
如果餐厅在结业过程中，无合法理由辞退员工，即属于违法解除劳动合同，那么餐厅需要按照经济补偿标准的二倍向员工支付赔偿金。
- 赔偿金的计算标准：
- 每满一年支付两个月工资的赔偿金。
- 六个月以上不满一年的，按一年计算。
- 不满六个月的，支付一个月工资的赔偿金。
三、特殊群体的保护
在餐厅结业过程中，对于特殊群体如孕期、产期、哺乳期的女职工，以及患职业病或因工负伤并被确认丧失或部分丧失劳动能力的员工，餐厅应给予特别保护。原则上，这些员工不得被辞退。若确需辞退，餐厅需支付额外的补偿金及相应补助。
四、合法辞退程序
为确保辞退程序的合法性，餐厅应遵循以下步骤：
- 提前通知员工，并说明辞退原因。
- 与员工协商经济补偿事宜，确保补偿金额符合法律规定。
- 办理工作交接手续，确保餐厅运营不受影响。
- 结算员工工资、福利等未了事宜。
- 办理党、团、工会组织关系和档案转移（如适用）。
- 办理社会保险和公积金转移手续。
- 开具解除劳动合同证明。
五、建议与注意事项
- 提前沟通：餐厅在结业前应提前与员工沟通，说明情况，并尽量达成共识，以减少不必要的纠纷。
- 依法补偿：餐厅应严格按照法律规定支付经济补偿或赔偿金，避免违法风险。
- 保留证据：在辞退过程中，餐厅应保留相关证据，如辞退通知、经济补偿协议等，以备不时之需。
- 寻求法律帮助：若餐厅在辞退过程中遇到法律难题或纠纷，建议及时寻求专业法律帮助，以确保合法合规。
综上所述，餐厅在结业过程中处理员工赔偿问题时，应严格遵守法律法规，确保辞退行为的合法性，并妥善处理员工的经济补偿问题。同时，餐厅也应关注特殊群体的保护，并遵循合法的辞退程序，以保障双方的合法权益。