餐饮员工被开除的赔偿问题，需根据开除的合法性、员工的工作年限及具体情况来确定。以下是对此问题的详细分析：
一、合法开除的情况及赔偿
无需支付赔偿的情形：
- 试用期不符合录用条件：若员工在试用期内未满足明确的录用条件，如工作表现不佳或未能通过考核，且餐饮企业能提供充分证据，则可合法开除且无需赔偿。
- 严重违纪：员工严重违反餐饮企业合法制定并已公示的规章制度，如工作期间饮酒、偷窃等，企业可解除劳动合同且不支付赔偿。
- 严重失职或营私舞弊：员工因严重失职、营私舞弊给企业造成重大损害，如收银员私自截留营业款、厨师浪费大量食材等，企业可开除且无需赔偿。
需支付经济补偿的情形：
- 协商一致解除：若餐饮企业与员工协商一致解除劳动合同，需按员工工作年限支付经济补偿。具体计算公式为：经济补偿 = 工作年限 × 月工资（每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年按一年计算，不满六个月支付半个月工资）。
- 无过失性开除：员工因病或非因工负伤无法从事原工作或另行安排的工作，或不能胜任工作经培训调整仍不能胜任，或劳动合同订立时的客观情况发生重大变化无法履行且未能就变更协议达成一致，企业提前三十日通知或额外支付一个月工资后可解除劳动合同，并按上述标准支付经济补偿。
二、违法开除的赔偿
若餐饮企业无合法理由开除员工，属于违法解除劳动合同，需按经济补偿标准的二倍向员工支付赔偿金。具体计算公式为：赔偿金 = 工作年限 × 月工资 × 2（每工作满一年支付两个月工资的赔偿金，六个月以上不满一年按一年计算，不满六个月支付一个月工资的赔偿金）。
三、特殊情况下的赔偿
- 高收入员工：若员工月工资高于所在地区上年度职工月平均工资的三倍，经济补偿标准按职工月平均工资三倍的数额支付，且支付年限最高不超过十二年。
- 特殊保护员工：孕期、产期、哺乳期的女职工，以及患职业病或因工负伤并被确认丧失或部分丧失劳动能力的员工，原则上不得开除。若确需开除，则需支付额外的补偿金及相应补助。
- 长期工作且临近退休员工：对于在本单位连续工作满十五年且距法定退休年龄不足五年的员工，开除时需严格审查并支付相应的经济补偿。
四、建议与提醒
- 餐饮企业：在开除员工时，应严格遵守相关法律法规，确保开除的合法性，并妥善处理员工的经济补偿问题。同时，加强人力资源管理，完善劳动合同和规章制度，以减少劳动纠纷的发生。
- 员工：应了解自己的权益，并在必要时采取法律措施维护自己的合法权益。若认为开除行为违法或经济补偿不合理，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
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