饭店开除员工的赔偿问题，需根据开除的合法性分情况讨论，具体如下：

1. 合法解除劳动合同的情形
   若饭店因员工存在《劳动合同法》第39条规定的过错（如严重违反规章制度、严重失职造成重大损失、被依法追究刑事责任等）解除劳动合同，无需支付经济补偿。但需注意：

   • 饭店需提供充分证据证明员工存在过错（如监控录像、书面警告记录、损失证明等）；
     
   • 解除程序需合法（如提前通知工会、出具书面解除通知等）。
     

2. 违法解除劳动合同的情形
   若饭店无法证明员工存在过错，或解除程序违法（如未提前通知、未支付代通知金等），员工可主张违法解除赔偿金，标准为：

   • 经济补偿标准的2倍（即工作每满1年支付2个月工资）；
     
   • 工资计算基数为解除前12个月的平均工资（含奖金、津贴等，但不超过当地社平工资3倍）。
     

3. 协商一致解除劳动合同的情形
   若饭店与员工协商一致解除合同，需支付经济补偿，标准为：

   • 工作每满1年支付1个月工资；
     
   • 6个月以上不满1年的按1年计算，不满6个月的支付半个月工资。
     

特别提醒：

• 若饭店未依法缴纳社保、未支付加班费等，员工可能同时主张其他赔偿；
  
• 赔偿金额需结合员工工资水平、工作年限等具体计算，建议保留工资条、劳动合同等证据；
  
• 若对赔偿金额有争议，可申请劳动仲裁或向法院起诉。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体细节。