当饭店开除员工时，处理的方式需要依据相关法律法规，并确保员工的合法权益得到保障。以下是一些详细的处理步骤和建议：
一、确认开除的合法性
审查开除理由：
- 饭店开除员工必须有合法、合理的理由，如员工严重违反公司规章制度、不能胜任工作且经过培训或调岗后仍无法胜任、严重失职或营私舞弊给公司造成重大损害等。
- 若开除理由不充分或违法，如仅因员工短暂休息（如连续工作超8小时后闭眼3分钟）就开除，则可能构成违法解除劳动合同。
查看劳动合同和公司规章制度：
- 仔细阅读劳动合同中关于解除劳动合同的条款，以及公司规章制度中关于员工行为规范和处罚措施的规定。
- 确认开除行为是否符合这些条款和规定。
二、与饭店协商
沟通开除原因：
- 与饭店管理层或人力资源部门沟通，了解开除的具体原因和依据。
- 表达自己的观点和异议，如果认为开除不合法或不合理，可以提出申诉。
寻求和解：
- 在协商过程中，可以尝试寻求和解，如要求饭店撤销开除决定、给予一定的经济补偿或调整工作岗位等。
三、申请劳动仲裁
准备证据材料：
- 收集与开除相关的证据材料，如劳动合同、工资单、工作记录、开除通知、沟通记录等。
- 确保这些证据材料能够证明自己的观点和权益。
提交仲裁申请：
- 携带个人身份证、劳动合同及相关证据材料等至企业注册所在地的劳动人事争议仲裁委员会提起仲裁立案。
- 填写仲裁申请书，明确仲裁请求和事实理由。
参与仲裁过程：
- 按照仲裁委员会的通知参与仲裁过程，包括开庭审理、举证质证、辩论等环节。
- 积极维护自己的合法权益，提供充分的证据和理由支持自己的仲裁请求。
四、接受仲裁结果或提起诉讼
接受仲裁结果：
- 如果仲裁委员会作出有利于自己的裁决，如确认饭店违法解除劳动合同并要求支付赔偿金等，则应按照裁决结果执行。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意或认为仲裁委员会的裁决有误，可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，需要继续提供证据和理由支持自己的诉讼请求。
五、注意事项
保持冷静和理性：
- 在处理开除问题时，保持冷静和理性，避免情绪化行为或言语冲突。
及时咨询专业律师：
- 如果对法律法规或仲裁诉讼程序不熟悉，可以及时咨询专业律师以获取法律帮助和建议。
关注自身权益：
- 在整个处理过程中，始终关注自己的合法权益是否得到保障，如工资支付、经济补偿、社会保险等。
示例分析：
以您提供的“员工连续工作超8小时闭眼3分钟被开除”案为例，该员工在连续工作超过8小时后感到疲惫而闭眼休息了3分钟，被饭店以管理失职为由开除。然而，根据法院的判决，这种短暂休息是正常生理现象，且饭店未提供充分证据证明员工给公司造成了严重损失。因此，饭店的开除行为构成违法解除劳动合同，应依法向员工支付赔偿金。
总之，当饭店开除员工时，员工应首先确认开除的合法性，然后与饭店协商寻求和解；如果协商无果，可以申请劳动仲裁或提起诉讼以维护自己的合法权益。在整个处理过程中，保持冷静和理性、及时咨询专业律师并关注自身权益是非常重要的。