针对您提出的“不加班被扣除绩效怎么办”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、法律分析
首先，我们需要明确的是，员工拒绝加班而被扣绩效奖金，在多数情况下是不合法的。这主要基于以下几点法律依据：
加班的法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十一条，用人单位因生产经营需要加班，必须与工会和劳动者进行协商，并且加班时间有严格限制，一般每日不得超过一小时，特殊情况下延长工作时间每日不得超过三小时，每月不得超过三十六小时。这充分表明，加班应基于自愿和协商的原则，而非强制。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第三十一条也明确规定，用人单位不得强迫或变相强迫劳动者加班，且必须按照国家规定支付加班费。
绩效工资的性质：
- 绩效工资通常是根据员工的工作表现和业绩来确定的。如果公司的规章制度中并未明确规定加班与绩效工资挂钩，那么仅因员工拒绝加班就扣除其绩效工资，显然是不合理的。
工资支付的法律规定：
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者，不得克扣或无故拖欠。
- 《工资支付暂行规定》第十五条也列出了可代扣工资的情况，但拒绝加班并不在此列。
- 如果用人单位克扣或无故拖欠劳动者工资，劳动行政部门有权责令其支付工资报酬、经济补偿，并可要求支付赔偿金。
二、处理办法与建议
面对这种情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
与公司沟通协商：
- 首先，尝试与您的直接上级或人力资源部门进行沟通，了解扣绩效的具体原因，并表达您的个人观点和诉求。
- 如果沟通无果，您可以利用公司内部的申诉机制，向更高层级的领导或相关部门提出申诉。
保留证据：
- 在整个过程中，务必保留所有与扣绩效相关的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、公司通知、沟通记录等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。
寻求法律援助：
- 如果公司内部解决途径无效，您可以向当地劳动监察部门投诉，由其进行调查处理。
- 您还可以依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，向劳动争议调解组织申请调解，或直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 如果对仲裁结果不满意，您还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。
三、总结
综上所述，员工拒绝加班而被扣绩效奖金是不合法的。您应了解自己的合法权益，并通过与公司沟通协商、保留证据、寻求法律援助等方式来维护自己的权益。在面对不合理的扣薪行为时，要积极运用法律武器来保护自己。希望这些建议能对您有所帮助。