核心结论：若餐饮合伙人自愿交保证金并签字后不想继续合作，能否退还保证金需根据具体情况判断，主要取决于双方协议约定、保证金性质及实际履行情况。以下分情况说明：
1. 若协议中有明确约定
- 可退还情形：若双方签订的合伙协议或保证金协议中明确约定了“合伙人退出时保证金退还条件”（如提前通知期限、无违约行为等），且您已满足约定条件（如提前30天书面通知、未造成损失等），则有权要求退还保证金。
- 不可退还情形：若协议约定“保证金作为违约赔偿金”或“合伙人单方退出视为违约，保证金不予退还”，且您确实存在违约行为（如未履行出资义务、擅自退出导致损失等），则对方有权扣留保证金。
2. 若协议未明确约定
- 保证金性质决定结果：
- 履约保证金：若保证金目的是担保合伙义务履行（如出资、经营等），您未履行义务时，对方可能主张抵扣损失；若已履行义务，应退还。
- 定金性质：若保证金具有“定金”性质（如协议中写明“定金”），根据《民法典》第587条，您作为给付方违约时无权要求返还，收受方违约则需双倍返还。但若未明确约定为定金，则不适用此规则。
- 预付款性质：若保证金仅是预付款或诚意金，且无违约情形，通常应全额退还。
3. 实际履行情况的影响
- 未造成损失：若您的退出未给合伙项目造成实际损失（如已找到替代合伙人、项目未启动等），对方应退还保证金，但可能需扣除合理费用（如已产生的筹备成本）。
- 造成损失：若您的退出导致对方损失（如已支付租金、采购食材等），对方可主张从保证金中抵扣损失，不足部分还可要求赔偿。
行动建议
- 核查协议条款：优先查看合伙协议、保证金协议或收据中关于保证金退还的约定，明确权利义务。
- 协商解决：与对方沟通，说明退出原因，争取友好退还；可提出分期退还或抵扣合理费用等方案。
- 留存证据：保存协议、转账记录、沟通记录等证据，以备后续维权。
- 法律途径：若协商无果，可向法院起诉，主张退还保证金（需证明无违约或对方主张的损失不成立）。
提示：合伙关系涉及人身信任与财产利益，退出前建议谨慎评估后果，必要时可要求对方签署书面退出协议，明确保证金处理方式，避免纠纷。如有具体协议或细节需要分析，可直接向我咨询。