核心结论：合伙做生意签了合同后不想继续做了，具体处理方式需结合合同约定、合伙协议条款以及法律规定综合判断，通常可通过协商退出、依法转让份额、解散清算或承担违约责任等方式处理。以下是具体分析：

1. 优先查看合同及合伙协议的约定

• 退出机制：若合同或合伙协议中明确约定了退出条件（如提前通知期限、退出程序、违约责任等），应优先按约定执行。例如，协议可能规定“合伙人退出需提前30日书面通知其他合伙人，并经全体合伙人一致同意”，此时需履行程序性义务。
• 违约条款：若合同约定了单方退出的违约责任（如赔偿损失、支付违约金等），退出方需承担相应责任。例如，协议约定“擅自退出需赔偿其他合伙人预期利益损失”，则需按约定赔偿。

2. 协商一致退出

• 友好协商：若合同未明确约定退出条件，可与其他合伙人协商一致后退出。协商内容包括：
  • 退出时间（如立即退出或分期退出）；
  • 财产分割方式（如退还出资、分配利润或承担亏损）；
  • 债务承担（如退出前已产生的债务是否由退出方继续承担）。
• 书面确认：协商一致后，建议签订《退出协议》或补充协议，明确各方权利义务，避免后续纠纷。

3. 依法转让合伙份额

• 对外转让：根据《合伙企业法》，合伙人可向合伙人以外的人转让其在合伙企业中的财产份额，但需提前通知其他合伙人，并征得其他合伙人一致同意（合伙协议另有约定的除外）。其他合伙人在同等条件下享有优先购买权。
• 对内转让：合伙人之间转让在合伙企业中的全部或部分财产份额时，应当通知其他合伙人，无需征得同意。

4. 解散合伙企业（极端情况）

• 法定解散事由：若合伙协议约定的解散事由出现，或全体合伙人决定解散，可依法进行清算。清算后，剩余财产按合伙协议约定或出资比例分配。
• 强制解散：若合伙企业无法继续经营（如严重亏损、合伙人矛盾不可调和），可向法院申请解散，但需提供充分证据证明“合伙目的无法实现”。

5. 单方退出的法律风险

• 违约责任：若未经其他合伙人同意擅自退出，可能构成违约，需赔偿其他合伙人因此遭受的损失（如预期利润、客户流失等）。
• 债务连带责任：根据《合伙企业法》，退伙人对基于其退伙前的原因发生的合伙企业债务，承担无限连带责任。即使退出，仍可能被债权人追偿。

行动建议

1. 梳理合同条款：仔细阅读合伙协议及补充合同，明确退出条件、违约责任等关键条款。
2. 评估损失：若需承担违约责任，提前评估可能赔偿的金额（如实际损失、可得利益损失等）。
3. 协商优先：尽量通过协商解决，降低时间成本和法律风险。
4. 书面留痕：所有沟通、协议均以书面形式固定，避免口头约定引发争议。
5. 咨询专业意见：若涉及复杂财产分割或债务承担，可进一步向我咨询具体操作方案。

提示：合伙退出涉及财产、债务、税务等多方面法律问题，建议根据实际情况选择最优方案，避免因操作不当导致额外损失。