针对您提出的“合伙人开餐饮店口头协议，股东来店不遵守约定，想退股但股东不让退股”的问题，以下是我的详细解答：
口头协议的法律效力与退股基础
- 口头协议在法律上同样具有效力，但相较于书面协议，其证明难度较大。在退股问题上，首先需确认口头协议中是否有关于退股的约定，包括退股条件、方式、时间等。若协议中有明确规定，则应按照约定执行；若无规定或双方对条款理解有分歧，则需通过协商解决。
退股的具体步骤与注意事项
- 协商沟通：与所有合伙人坦诚表达退股意愿和原因，争取理解和支持。协商内容应涵盖财产分配（如固定资产、流动资产、无形资产等）、债务承担、退股价格及可能涉及的赔偿损失等方面。
- 财务清算：对餐饮店的现有财产进行全面清查，包括资产盘点、评估及债务核实。根据清查结果，按照您在合伙中所占份额计算应得的财产份额。若您对餐饮店造成损失并负有赔偿责任，应在退还财产份额时相应扣减。
- 签订退股协议：一旦确定退还方式和数额，应及时签订退股协议，明确退股的各项事宜，如退股时间、方式、价格等。
- 办理变更登记：根据退股协议，办理工商变更登记等手续，以反映餐饮店股东的变更情况。
股东不让退股的法律应对
- 若协商不成或股东坚持不让退股，您可依据《中华人民共和国合伙企业法》及相关法律规定，寻求法律救济途径。具体来说：
- 申请仲裁：若合伙协议中有仲裁条款，可依据该条款申请仲裁。
- 提起诉讼：若无仲裁条款或仲裁不成，可向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，需提供充分的证据支持自己的主张，如合伙协议（口头协议的证明材料）、财务报表、退股协商记录等。
法律责任与风险提示
- 退伙人对其退伙前已发生的合伙企业债务仍需承担无限连带责任。因此，在退股过程中，务必确保所有债务得到妥善处理，避免因退股而引发不必要的法律纠纷。
- 在处理退股事务时，必须严格遵守国家相关法律法规，不得损害其他合伙人的合法权益。否则，可能面临法律制裁和赔偿责任。
建议与行动指南：
- 在退股前，尽量与其他合伙人达成书面协议，明确退股的各项事宜，以减少后续纠纷。
- 若协商不成或存在争议，及时寻求专业法律帮助，以确保自己的合法权益得到维护。
- 妥善保管好相关的文件和证据材料，如合伙协议、财务报表、退股协商记录等，以备不时之需。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。