两个人合伙开饭店，如果其中一方不想继续合作了，处理方式需要依据具体情况而定，以下是我给出的详细建议：

1. 查看合伙协议：

   • 如果有书面合伙协议，首先查看协议中对于退伙的相关约定。若协议明确规定了退伙条件、程序以及财产分配等事宜，按照协议执行即可。
   • 如果协议中没有关于退伙的明确约定，或者根本没有书面协议，那么就需要双方进行充分沟通协商。

2. 沟通协商：

   • 协商的内容应包括对饭店现有资产、负债进行盘点核算，以确定退伙人应得的财产份额。同时，要考虑退伙对饭店后续经营的影响。
   • 在财产分配上，通常先对饭店资产进行评估作价，扣除负债后，按照合伙人的出资比例或者约定比例退还退伙人的财产。
   • 若饭店存在未了结的业务或潜在债务，退伙人也需按照约定或法律规定承担相应责任。

3. 法律途径：

   • 如果协商不成，退伙人或其他合伙人可以通过法律途径解决，即向法院提起诉讼。
   • 法院会依据《中华人民共和国民法典》及相关法律法规，以及合伙期间的财务状况、双方贡献等因素，对退伙事宜作出公正裁决。

4. 特殊情况处理：

   • 如果一方擅自退伙给合伙企业造成损失，其他合伙人可以要求其承担赔偿责任。
   • 如果退伙人无力支付其应承担的债务或赔偿责任，其他合伙人可以依法追索。

综上所述，处理合伙开饭店一方不想干了的情况，需要首先查看合伙协议，然后双方进行充分沟通协商，如果协商不成，可以通过法律途径解决。在整个过程中，双方都应保持理性、公正的态度，确保各自的权益得到妥善保护。如果你在这个过程中有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。