结论：在没有监控且对方不承认打人的情况下，警官不一定会判定为互殴，具体判定需依据现场证据、证人证言以及双方陈述等多方面因素综合考量。

分析说明：

1. 证据的重要性：

   • 在处理此类纠纷时，证据是关键。监控录像虽然是一种直接且有力的证据，但并非唯一证据。如果没有监控录像，警官会寻找其他证据来还原事实真相，如现场目击者的证言、伤痕鉴定、医疗记录等。
   • 如果现场有目击者，且目击者能够提供详细、准确的证言，这将对警官的判定产生重要影响。目击者的证言可以证实或反驳某方的陈述，从而帮助警官更准确地判断事件经过。

2. 双方陈述的考量：

   • 警官会听取双方的陈述，并尝试从中找出矛盾点或一致之处。如果一方的陈述存在明显不合理或矛盾之处，而另一方的陈述则相对合理且一致，那么警官可能会更倾向于相信后者。
   • 同时，警官也会考虑双方的行为表现、态度等因素，以辅助判断。例如，如果一方在事件中表现出明显的攻击性，而另一方则相对克制，这可能会影响警官对事件性质的判定。

3. 互殴的判定标准：

   • 互殴通常指的是双方都存在攻击行为，且这种行为是相互的、对等的。如果警官认为双方都存在过错，且过错程度相当，那么可能会判定为互殴。
   • 然而，如果警官认为只有一方存在攻击行为，而另一方则是出于自卫或防御目的而进行的反击，那么可能不会判定为互殴。在这种情况下，警官可能会根据具体情况对攻击方进行处罚，而对防御方则可能不予处罚或从轻处罚。

4. 法律程序与后续处理：

   • 如果警官无法当场判定事件性质，可能会将双方带回派出所进行进一步调查。在调查过程中，警官会继续收集证据、询问证人，并根据调查结果作出最终判定。
   • 如果判定为互殴，双方可能会面临相应的行政处罚，如罚款、拘留等。如果事件造成严重后果，如一方受伤严重，还可能涉及刑事责任。

建议与行动：

• 保留证据：无论事件结果如何，都建议保留好所有相关证据，如医疗记录、伤痕照片、证人联系方式等。这些证据在后续处理中可能起到关键作用。
• 配合调查：如果警官要求配合调查，应如实陈述事件经过，并提供所有已知的证据和证人信息。不要隐瞒或歪曲事实，以免对自己造成不利影响。
• 寻求法律帮助：如果对警官的判定结果有异议，或者认为自己的权益受到侵害，可以寻求法律帮助。作为专业律师，我可以为你提供法律咨询和代理服务，帮助你维护自己的合法权益。

后续思考依据：

• 在处理此类纠纷时，警官的判定往往基于多方面的证据和考量。因此，即使没有监控录像，也不意味着无法还原事实真相或维护自己的权益。
• 保留证据和配合调查是维护自己权益的关键。同时，如果对判定结果有异议或认为自己的权益受到侵害，应及时寻求法律帮助。