结论：实习生提前离职，公司和学校以违约为由不发工资是不合法的。实习生有权通过协商、投诉、仲裁或诉讼等合法途径要求公司支付应得的工资，并应保留好相关证据以支持自己的诉求。
分析说明：
明确实习性质及法律依据：
- 在校学生的毕业实习一般签订的是实习协议，这种关系主要受民法等相关法律调整，而非劳动法。但无论何种形式的劳动或劳务，提供劳动或劳务的一方都有权获得相应的报酬。
- 依据《中华人民共和国劳动法》第三条和第五十条，以及《工资支付暂行规定（1994年版）》的相关条款，劳动者（包括实习生，在提供劳务的情况下）享有取得劳动报酬的权利，工资应当以货币形式按月支付，不得克扣或无故拖欠。
与公司沟通协商：
- 实习生应首先尝试与公司的人力资源部门或直接上级进行友好协商，说明提前离职的原因，并要求公司按照实习协议支付工资。
- 沟通过程中应保留聊天记录、邮件等证据，以备后续维权之需。
寻求外部帮助与投诉举报：
- 如果在校学生，可以向学校的实习指导老师、就业指导中心等部门反映情况，寻求协助解决工资问题。
- 向当地人力资源和社会保障局下属的劳动监察大队投诉，提交实习协议、工作记录、工资条等材料，由劳动监察部门对公司进行调查和责令整改。
申请劳动仲裁或提起民事诉讼：
- 如果实习关系被认定为劳动关系（尽管这种情况较为少见，但并非不可能），实习生可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付拖欠的工资。
- 如果实习关系被认定为民法调整的劳务关系，实习生可以直接向人民法院提起民事诉讼，要求公司支付工资及可能产生的利息损失等。
行动建议：
- 保留证据：实习生在实习期间应注意保留所有与实习相关的证据，如实习协议、工作记录、考勤记录、工资条等。这些证据在后续维权过程中将起到至关重要的作用。
- 理性维权：在遇到公司不发工资的情况时，实习生应保持冷静，通过合理合法的途径维护自己的权益。避免采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
- 及时咨询：如果实习生在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据具体情况为你提供详细的法律建议和帮助。
后续思考依据：
- 实习生在维权过程中应密切关注公司的反应和态度。如果公司愿意协商解决，可以尝试通过友好协商达成和解；如果公司态度强硬或拒绝支付工资，则需要及时采取法律手段维护自己的权益。
- 在申请劳动仲裁或提起民事诉讼时，实习生需要充分准备相关证据和材料，以确保自己的诉求能够得到法院或仲裁机构的支持。同时，也需要了解相关的法律程序和规定，以便更好地维护自己的权益。