面对公司一直不给工资且不让离职的情况，劳动者应依法维护自己的合法权益，以下是一些具体的建议和步骤：

一、了解并行使法定权利

1. 劳动合同解除权：根据《中华人民共和国劳动合同法》，劳动者享有解除劳动合同的权利。正式员工需提前三十日以书面形式通知用人单位，试用期员工则提前三日通知即可。这是你的法定权利，公司无权阻止。

2. 工资支付义务：用人单位应当按照劳动合同的约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬，不得克扣或者无故拖欠。公司不支付工资是违法行为，你有权要求公司支付。

二、与公司沟通协商

1. 书面提交辞职信：按照法律规定，以书面形式提交辞职信，明确表达离职意愿和预计离职日期。建议通过EMS邮寄，并在快递单上注明“辞职信”字样，保留快递底单作为证据。这样既能确保公司收到你的辞职通知，又能为后续可能的法律纠纷提供证据。

2. 友好协商：与上级领导或人力资源部门进行面对面沟通，解释离职原因，表明已履行通知义务，并要求公司依法办理离职手续和发放工资。沟通过程中，注意保留聊天记录或录音，以备不时之需。

三、采取法律手段维权

1. 向劳动监察部门投诉：

   • 若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉。投诉时需准备投诉书，详细说明投诉事项，并提供相关证明材料，如劳动合同、工资条、考勤记录、辞职信快递底单、与公司沟通的聊天记录或录音等。
   • 劳动监察部门将对公司进行调查核实，如存在违法行为，将责令其改正，并要求公司依法为劳动者办理离职手续和支付工资。

2. 申请劳动仲裁：

   • 如劳动监察部门处理未能解决问题，可在劳动争议发生之日起一年内向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 申请时需提交仲裁申请书、证据清单及证据材料、身份证明和公司注册信息。
   • 劳动仲裁委员会将安排开庭审理，双方进行举证、质证和辩论。仲裁委员会将根据事实和法律规定作出裁决。

3. 向人民法院提起诉讼：

   • 如对仲裁结果不满意或公司拒不执行仲裁裁决，可在规定时间内向人民法院提起诉讼。
   • 提交起诉状、相关证据及仲裁裁决书等材料，由法院进行审理并作出判决。

四、保留证据

• 在整个过程中，务必保留好所有与辞职和工资支付相关的证据，包括但不限于劳动合同、辞职信、快递底单、聊天记录、录音、工资条、考勤记录等。这些证据将在寻求法律援助或提起诉讼时发挥重要作用。

五、注意事项

• 保持冷静和理性：避免采取过激行为或言论，以免对自己的权益造成不必要的损害。
• 全面了解法律法规：在采取任何行动之前，确保已全面了解相关法律法规和程序要求，以便更好地维护自己的权益。

面对公司的不法行为，劳动者应勇敢站出来，依法维护自己的合法权益。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的法律支持。