结论：在您描述的情形下，若满足正当防卫的构成要件，您持屠宰刀反击的行为有可能被认定为正当防卫，从而免除刑事责任。但具体是否构成正当防卫，还需根据案件的具体情况，如不法侵害的紧迫性、防卫行为的必要性及限度等，进行综合判断。
分析说明：
存在现实的不法侵害：
- 对方预谋持刀围堵并砍您两刀，这明显是对您的人身安全实施了不法侵害，且这种侵害具有违法性和直接威胁性。
不法侵害正在进行：
- 在对方持刀砍您的过程中，不法侵害正在进行。您在此情况下进行反击，符合正当防卫的时间条件。
防卫目的是为了保护合法权益：
- 您持屠宰刀反击，目的是为了保护自己的人身安全免受正在进行的不法侵害，这符合正当防卫的目的条件。
防卫行为针对不法侵害人本人：
- 您的反击行为是直接针对实施不法侵害的对方，没有涉及无辜第三人，这符合正当防卫的对象条件。
防卫行为限度适当：
- 这是判断是否构成正当防卫的关键。在对方持刀砍您的情况下，您采取激烈的防卫手段（如持屠宰刀反击）可能是必要的，但必须确保这些手段是制止对方攻击所必需的，且没有明显超过必要限度造成重大损害。
- 特殊规定：根据《中华人民共和国刑法》第二十条第三款，对于正在进行行凶、杀人、抢劫、强奸、绑架以及其他严重危及人身安全的暴力犯罪，采取防卫行为造成不法侵害人伤亡的，不属于防卫过当，不负刑事责任。在您描述的情形下，如果对方的持刀砍人行为被认定为“行凶”或“严重危及人身安全的暴力犯罪”，则您的反击行为即使导致对方伤亡，也可能不被视为防卫过当。
可能的情况与建议：
- 若防卫行为适度：如果您在反击过程中，能够确保防卫行为适度，即仅使用必要的力量制止对方的攻击，且没有造成不必要的重大损害，那么您的行为很可能被认定为正当防卫。
- 若防卫行为过度：如果您在反击过程中，使用了过度的力量，或者在对方面已停止攻击后仍继续伤害对方，导致对方受到不必要的重大损害，那么您的行为可能构成防卫过当，需要承担相应的法律责任。
后续行动建议：
- 保持冷静：在遭遇不法侵害时，首先要保持冷静，尽量判断情况并采取适当的防卫措施。
- 及时报警：无论防卫行为是否适度，都应尽快报警并说明情况，以便警方及时介入调查。
- 保留证据：尽可能保留与案件相关的证据，如现场照片、视频、目击者证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的清白。
- 咨询律师：如有需要，您可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。
总之，在您描述的情形下，若满足正当防卫的构成要件，您的反击行为有可能被认定为正当防卫。但具体是否构成正当防卫，还需根据案件的具体情况进行综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。