结论：在您被一伙人围殴拳打脚踢时，使用随身携带的屠宰刀反击，是否构成正当防卫，需根据具体情况综合判断，关键在于防卫行为是否合法、必要、适时，并且与侵害行为在程度上相适应。
一、正当防卫的基本条件
正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。要构成正当防卫，必须满足以下条件：
- 存在不法侵害：您被一伙人围殴拳打脚踢，显然属于正在进行的不法侵害，且对您的生命安全构成严重威胁。
- 防卫意图：您使用屠宰刀反击的出发点必须是为了制止正在进行的不法侵害，保护自身安全，而非出于报复或故意伤害对方的动机。
- 防卫时间：反击行为必须发生在不法侵害正在进行的过程中。如果对方已经停止攻击或攻击危险已经消除，您再持刀反击则不符合正当防卫的时间要求。
- 防卫限度：防卫行为所造成的损害应与不法侵害可能造成的损害程度相当，不得明显超过必要限度造成重大损害。
二、具体情境下的分析
如果围殴行为严重危及生命安全：
- 在这种情况下，如果您使用屠宰刀进行反击，并且这种反击是出于保护自己免受正在进行的严重身体伤害的目的，那么这种行为有可能被认定为正当防卫。
- 特别是当围殴者人数众多、攻击猛烈，且您面临生命危险时，使用刀具进行反击，即使造成对方伤亡，也可能被视为特殊正当防卫，不负刑事责任。但具体还需根据案件细节和司法实践来判断。
如果防卫手段过度或围殴行为已经结束：
- 如果您使用的屠宰刀造成的伤害明显超过了必要限度，如对方只是轻微攻击，但您却造成了对方重伤甚至死亡，这将可能被视为防卫过当，需承担相应法律责任。
- 如果围殴已经结束，但您仍然持刀攻击围殴者，这将被视为事后报复行为，不构成正当防卫，而是可能构成故意伤害罪。
三、建议与注意事项
- 保持冷静和理智：在面临多人围殴等紧急情况时，保持冷静和理智至关重要。尽量尝试逃脱或寻求帮助，如报警等。
- 适度防卫：如果确实需要自卫，应确保防卫手段的适度性，避免使用过度暴力导致法律后果。在使用刀具等致命武器时，要特别谨慎。
- 及时保留证据：在事件发生后，及时保留相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的清白和正当性。
总结来说，您在被一伙人围殴拳打脚踢时使用屠宰刀反击是否构成正当防卫，需要根据具体情况进行综合判断。关键在于是否符合正当防卫的构成要件以及防卫手段是否适度。如果您面临此类情况，建议及时向我咨询，以便根据具体案件情况和法律规定为您提供更准确的法律意见和帮助。