如果电动车刮到行人却没发现，后续应当采取以下措施来妥善处理：

1. 立即停车并检查：

   • 虽然您可能最初并未意识到发生了刮擦，但一旦发现或怀疑可能刮到了行人，应立即停车检查。这是法律规定的义务，也是道德上的责任。
   • 检查车辆是否有刮擦痕迹，同时观察周围是否有受伤的行人或可能的目击者。

2. 寻找并救助伤者：

   • 如果发现有人受伤，应立即提供必要的救助，如拨打急救电话120，并尝试安抚伤者情绪。
   • 在等待急救人员到来的过程中，可以询问伤者的基本情况，如姓名、联系方式等，以便后续联系。

3. 报警并等待处理：

   • 无论伤势轻重，都应立即拨打122报警电话，向警方说明情况，包括事故发生的时间、地点、车辆及行人情况等。
   • 警方会到现场进行调查，并记录相关情况。即使您最初并未意识到事故的发生，也应积极配合警方的调查工作。

4. 收集并保留证据：

   • 人证：积极寻找目击证人，记录他们的联系方式，以便后续取证。目击证人的证言对事故责任的认定具有重要帮助。
   • 物证：如果车辆上有刮擦痕迹或伤者留下了血迹等物证，应妥善保存或拍照记录。
   • 监控资料：如果事故发生地周边有监控摄像头，可以尝试获取监控视频作为证据。若自己无法获取，可申请交警部门调取。
   • 通讯记录：如果与伤者或目击者有过通话、短信或微信等通讯记录，也应保留作为证据。

5. 与伤者协商及申请调解：

   • 在收集好相关证据后，可以尝试与伤者或其家属进行协商，明确提出自己的诉求，如赔偿医疗费、误工费等。
   • 协商时应保持冷静和理性，通过摆事实、讲道理的方式争取达成双方都能接受的赔偿协议。
   • 如果协商不成，可以向交警部门申请调解。积极配合交警工作，如实陈述主张和理由。调解达成一致意见的，要签订调解协议书。

6. 承担法律责任：

   • 如果事故责任在您，您需要承担相应的法律责任，包括赔偿伤者的损失等。
   • 如果对事故责任有争议，可以通过法律途径解决，如提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要提交之前收集的证据来证明自己的主张。

可能面临的法律后果：

• 如果您未停车检查并救助伤者，而是逃离现场，这可能构成交通肇事逃逸，将面临更严重的法律后果，包括行政处罚和刑事责任。
• 如果事故责任在您，且您未积极赔偿伤者的损失，伤者可以通过法律途径追究您的责任，包括申请强制执行等。

温馨提示：

• 在驾驶电动车时，应时刻保持警惕，注意观察周围环境，避免发生类似事故。
• 如果不幸发生了事故，应积极面对并妥善处理，不要逃避责任。

希望以上建议能对您有所帮助。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。