当电动车不慎刮到别人的车时，您可以按照以下步骤进行处理：

一、确保现场安全

1. 首先，确保现场人员的人身安全，防止发生二次事故。如果可能，将车辆移至不影响交通的地方。

二、责任判断与协商

1. 轻微刮擦：若只是轻微刮擦，且双方对责任无异议，可以尝试自行协商赔偿。记录好相关信息，如双方联系方式、车辆信息、事故现场照片等，以便后续联系和理赔。
2. 责任争议：若对责任划分有争议，或者刮擦较为严重，应及时报警。交警会到现场进行勘查，并出具事故责任认定书，以明确双方责任。

三、联系保险公司

1. 如果对方车辆购买了保险，应及时联系保险公司报案，并提供相关信息以便后续理赔。
2. 同时，如果您的电动车也购买了相关保险（如第三者责任险），也可以联系自己的保险公司进行咨询和报案。

四、赔偿处理

1. 协商赔偿：根据事故责任认定书，双方可以协商赔偿金额和方式。如果达成一致，可以签订赔偿协议并履行。
2. 保险公司理赔：如果对方车辆有保险，且双方对赔偿金额无异议，可以通过保险公司进行理赔。您需要提供相关证据和资料，如维修发票、事故责任认定书等。
3. 法律途径：如果协商不成，对方可以通过法律途径主张自己的权利。此时，您需要积极应诉，并依法承担相应的赔偿责任。

五、后续事宜

1. 关注定损理赔进度：如果涉及保险公司理赔，您需要关注定损和理赔的进度，确保赔偿款能够及时到位。
2. 处理伤员问题：如果事故中有人员受伤，应第一时间拨打急救电话进行救助，并配合后续的医疗和赔偿工作。

总之，在处理电动车刮到别人车的事故时，应保持冷静、依法依规解决问题。同时，也要关注后续事宜的处理，确保双方的合法权益得到妥善维护。