若确实在不知情的情况下刮了别人电动车且未察觉，一般不构成主观故意，但仍需承担相应民事赔偿责任，具体处理方式如下：
- 主动联系车主协商赔偿
- 寻找车主信息：可以查看电动车上是否留有车主的联系方式，比如写在卡片上放在车筐里，或者查看车辆是否有登记信息（部分地区电动车会要求登记上牌，可通过相关渠道查询车主信息，但此方式可能较为复杂且需要一定条件）。
- 协商赔偿事宜：联系上车主后，诚恳地向其说明情况，表达自己的歉意。对于车辆的损失，可以与车主协商赔偿方式和金额。如果对车辆损失的赔偿金额有争议，例如车主提出的赔偿金额过高，双方可以共同委托有资质的评估机构对车辆损失进行评估，按照评估结果进行赔偿。
- 若无法联系到车主
- 报警说明情况：向当地公安机关报案，详细说明事情的经过，包括刮车的时间、地点、自己的行驶路线等信息。警方可以通过调查监控等方式帮助寻找车主，同时也可以证明你并非故意逃避责任。
- 留存证据：在等待警方处理的过程中，自己可以拍摄现场照片、视频，记录下车辆被刮的情况以及周围环境等信息，以备后续需要。
- 若车主报警后警方介入
- 配合调查：当车主报警后警方联系到你时，要积极配合警方的调查工作，如实陈述事情的经过。向警方提供自己的行车记录仪视频（如果有）、证人信息等有助于证明自己并非故意的证据。
- 承担相应责任：如果经过调查认定你确实存在刮车行为，即使并非故意，也需要根据车辆的损失情况承担相应的民事赔偿责任。如果双方就赔偿问题无法达成一致，车主可能会向法院提起诉讼，此时你需要按照法院的判决履行赔偿义务。
另外，从法律责任角度分析：
- 民事责任：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。虽然你是因为没看到而刮了别人的电动车，但客观上造成了他人财产的损失，所以需要承担民事赔偿责任，赔偿车主因车辆受损而产生的维修费用等合理损失。
- 行政责任（一般不涉及）：通常情况下，这种不知情的刮车行为不会涉及行政责任。但如果存在故意逃避责任、不配合调查等情况，可能会受到相应的行政处罚，比如罚款等。不过在你的情况中，由于是不知情，所以一般不会面临行政处罚。