针对您“盖房被包工头多要了钱”的情况，您可以通过协商、投诉或法律途径来维护自身权益，具体选择取决于多要金额的大小、证据的充分性以及双方的沟通情况。以下是对此问题的详细分析：

1. 协商解决：

   • 尝试沟通：首先，您可以尝试与包工头进行友好沟通，明确指出您认为多要的金额，并要求其给出合理的解释和依据。
   • 核对账目：要求包工头提供详细的账目清单，包括材料费、人工费等各项费用，以便您核对并确认是否存在多要的情况。
   • 达成和解：如果双方能够就多要的金额达成一致，可以签订书面和解协议，明确退款金额和时间等条款。

2. 投诉举报：

   • 向相关部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的住房和城乡建设部门、市场监管部门或消费者协会等相关机构进行投诉举报，说明包工头多要费用的情况，并提供相关证据。
   • 等待调查处理：相关部门在接到投诉后，会进行调查核实，并根据调查结果依法处理。如果包工头确实存在多要费用等违法行为，可能会面临罚款、吊销资质等处罚。

3. 法律途径：

   • 收集证据：在采取法律途径之前，您需要收集充分的证据来证明包工头多要了费用，如合同、账目清单、付款凭证、沟通记录等。
   • 提起诉讼：如果证据充分，您可以向法院提起诉讼，要求包工头退还多要的费用，并可能要求其承担诉讼费用和赔偿损失等责任。
   • 申请仲裁：如果双方在合同中约定了仲裁条款，您也可以向约定的仲裁机构申请仲裁，由仲裁机构根据合同约定和法律规定进行裁决。

在处理此类问题时，您需要注意以下几点：

• 保留证据：无论是协商、投诉还是法律途径，都需要充分的证据来支持您的主张。因此，在盖房过程中，您应该妥善保管好所有与包工头之间的合同、账目清单、付款凭证等文件。
• 及时行动：一旦发现包工头多要费用的情况，您应该及时采取行动，避免拖延时间导致证据丢失或情况恶化。
• 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自身权益。

希望以上分析能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。