针对您提出的“工程款付给包工头付多了怎么追回”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、初步应对措施与证据收集
及时沟通与协商：
- 一旦发现工程款支付过多，应立即与包工头取得联系，明确、友好地说明多付工程款的情况，并提出返还要求。
- 在沟通过程中，务必保留好聊天记录、通话录音等证据，以备后续需要。
全面收集证据：
- 收集所有与工程款支付相关的合同、付款记录、收据、银行转账凭证等文件。
- 这些证据应能够清晰、准确地证明多付款的事实和金额，是后续追讨工作的关键。
仔细查阅合同条款：
- 仔细审查工程合同，查看是否有关于多付款项处理的具体条款。
- 如果合同中有明确规定，应严格按照合同条款执行；若合同未提及，则需进一步与包工头沟通或考虑采取法律途径。
二、法律途径与程序
发送催款律师函：
- 若包工头对多付事实予以认可但拖延返还，或对多付事实存在争议，可考虑委托律师发送催款律师函。
- 律师函应详细阐述多付工程款的事实、依据、金额以及要求返还的期限，具有法律效力和威慑力。
申请仲裁（若存在仲裁协议）：
- 如果双方在工程合同中明确约定了仲裁条款，且多付工程款的纠纷符合仲裁协议的范围，可向约定的仲裁机构提交仲裁申请。
- 仲裁机构将根据双方陈述和证据进行审理，并作出具有法律效力的裁决。若一方不履行裁决，另一方可向法院申请强制执行。
提起诉讼：
- 若双方没有仲裁协议或仲裁协议无效，或对仲裁结果不满意，可向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，需准备充分的证据以证明多付工程款的事实和金额。法院将依法审理并作出判决。
执行判决或裁决：
- 若获得有利的判决或裁决，但包工头仍不履行还款义务，可向法院申请强制执行。
- 法院将依法采取强制措施，如冻结银行账户、查封财产等，以迫使包工头履行还款义务。
三、注意事项与建议
保持冷静与理性：在整个追讨过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为导致问题进一步恶化。
寻求专业法律援助：在涉及法律程序时，建议聘请专业律师介入，以帮助您分析案情、制定诉讼策略，并通过法律手段维护您的合法权益。
注重时效与程序：在法律程序中，务必注意时效性和程序性要求，确保您的权益得到有效保护。例如，及时提交证据、遵守诉讼期限等。
综上所述，追回多付的工程款需要综合运用协商、法律等多种手段，并确保每个步骤都符合法律法规的要求。只要您有充分的证据和坚定的决心，就一定能够维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。