面对盖房子被包工头起诉的情况，您需要冷静处理，并依据相关法律法规和合同条款来积极应对。以下是一些具体的建议，希望能帮助您妥善处理这一纠纷：
一、了解起诉原因及诉求
首先，您需要详细了解包工头起诉您的具体原因和诉求。这可能包括工程质量问题、工程款支付纠纷、工期延误等。通过仔细阅读起诉状和相关证据材料，您可以对纠纷有一个全面的了解，为后续的应对策略提供依据。
二、审查合同条款
接下来，您需要仔细审查与包工头签订的施工合同。合同是双方权利和义务的法律依据，因此合同中的条款对于解决纠纷至关重要。您需要关注以下几个方面：
工程质量标准：合同中是否明确规定了工程质量的标准和验收方法？如果工程质量确实存在问题，您需要根据合同条款来承担相应的责任。
工程款支付方式：合同中是否明确了工程款的支付方式、时间和条件？如果包工头起诉您未支付工程款，您需要核实自己的支付情况，并准备好相关证据。
工期及延误责任：合同中是否规定了工期和延误责任？如果工期延误是由于您的原因造成的，您可能需要承担相应的违约责任。
三、收集证据材料
在应对起诉时，证据材料是至关重要的。您需要收集与纠纷相关的所有证据材料，包括但不限于：
施工合同：作为双方权利和义务的法律依据，施工合同是必不可少的证据。
工程进度记录：包括施工日志、进度报告等，可以证明工程的实际进展情况。
质量验收报告：如果工程已经进行了质量验收，验收报告可以作为证明工程质量的重要证据。
支付凭证：包括银行转账记录、收据等，可以证明您已经支付了相应的工程款。
沟通记录：与包工头的沟通记录，如邮件、短信、微信等，可以证明双方在纠纷发生前的协商情况。
四、寻求法律帮助
如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，建议您寻求专业的法律帮助。您可以咨询律师或法律援助机构，了解您的权利和义务，以及应对起诉的最佳策略。律师可以帮助您分析案情、准备证据材料、撰写答辩状等，为您在法庭上提供有力的支持。
五、积极应对诉讼
在收到起诉状后，您需要在规定的时间内提交答辩状，并积极参加庭审。在庭审过程中，您需要如实陈述事实、提供证据材料，并尊重法庭的裁决。如果法庭判决您需要承担相应的责任，您需要按照判决结果履行义务，以避免进一步的法律纠纷。
六、预防未来纠纷
为了避免未来再次发生类似的纠纷，您可以在未来的建房过程中采取以下措施：
选择有资质的施工方：尽量选择有相应施工资质和经验的施工方，以降低工程质量问题和纠纷的风险。
签订详细的施工合同：在开工前与施工方签订详细的施工合同，并附上工程图纸，明确双方的权利和义务。
进行必要的监督：在工程进行期间进行必要的监督，一旦发现施工方未按合同和图纸施工或存在瑕疵，及时提出并要求修理或返工。
保留证据材料：在施工过程中保留好所有相关的证据材料，以备不时之需。
总之，面对盖房子被包工头起诉的情况，您需要冷静处理、了解起诉原因及诉求、审查合同条款、收集证据材料、寻求法律帮助、积极应对诉讼，并预防未来纠纷的发生。希望这些建议能对您有所帮助。