餐厅对员工进行罚款，其合法性取决于罚款的依据、程序及金额是否合理，并需严格遵守相关法律法规。以下是对这一问题的详细分析：
一、违法情况
无规章制度依据：
- 如果餐厅没有制定合法有效的规章制度作为罚款的依据，而是随意对员工进行罚款，这种行为是违法的。例如，餐厅因为员工没有主动向顾客问好就直接罚款，且此前并无相关规定，这就侵犯了员工的劳动报酬权。
规章制度不合法：
- 制定程序不合法：根据《劳动合同法》的规定，餐厅在制定涉及劳动者切身利益的规章制度时，应当经过职工代表大会或者全体职工讨论，并与工会或者职工代表平等协商确定。如果未经这一民主程序，规章制度就不具有合法性，基于此类制度的罚款行为也是违法的。
- 内容违法：规章制度的内容不得违反法律法规的强制性规定。如果餐厅设定的罚款金额过高，显失公平且侵犯了员工的权益，那么这种罚款行为同样是违法的。
二、合法情况
在特定情况下，餐厅可以通过合法途径要求员工承担赔偿责任，这虽然形式上类似于“罚款”，但实质上有别于违法的罚款行为：
- 员工给餐厅造成经济损失：
- 根据《工资支付暂行规定》第十六条，如果员工因为个人原因给餐厅造成了经济损失，餐厅可以依据劳动合同的约定要求其赔偿。赔偿款可以从员工的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过员工当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
三、实际操作与建议
餐厅应建立健全合法的规章制度：
- 餐厅应当明确罚款的适用情形、程序及金额，并确保规章制度的制定符合法定程序，内容合法合理。这样不仅可以维护餐厅的秩序，也可以保障员工的合法权益。
员工应了解自身权益：
- 对于餐厅的罚款行为，员工有权了解其合法性。如果员工认为自身的权益受到了侵害，可以向劳动监察部门投诉或者寻求法律帮助。
合理界定罚款与赔偿责任：
- 餐厅在要求员工承担赔偿责任时，应当严格遵循法律规定，确保扣款行为的合法性与合理性。避免因为过度罚款或者不当罚款而侵犯员工的合法权益。
总结来说，餐厅对员工进行罚款并非一概而论的合法或违法，而是需要根据具体情况进行判断。餐厅应当依法制定并执行规章制度，员工也应当了解自身的权益并合理维权。如果你在餐饮工作中遇到了被罚款的情况，且对罚款的合法性有疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律意见。