超市将烂水果削掉腐烂部分后重新打包销售，属于违法行为，可能面临多种处罚，具体罚款金额需结合违法情节确定，通常在2000元至5万元之间，情节严重者可能更高。以下从法律定性、处罚依据、具体处罚情形三个角度展开分析：

一、法律定性：该行为涉嫌违反多项食品安全法规

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第六项规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。超市将腐烂水果削除腐烂部分后重新包装销售，即使腐烂部分被切除，剩余部分仍可能因微生物污染或毒素残留（如展青霉素）导致食品不符合安全标准，属于“感官性状异常”或“掺假掺杂”的范畴。

二、处罚依据：以《食品安全法》为核心，可能叠加其他法规

1. 《食品安全法》第一百二十四条
   若超市销售不符合食品安全标准的食品，且违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额10倍以上20倍以下罚款。
   例外情形：若超市能证明其已尽到进货查验等义务，且不知情销售了不符合标准的食品，可免予处罚，但需没收违法所得和违法经营的食品。

2. 《消费者权益保护法》第五十六条
   若超市存在欺诈行为（如故意隐瞒水果腐烂事实），除承担民事赔偿责任外，市场监管部门可责令改正，根据情节单处或并处警告、没收违法所得、处以违法所得1倍以上10倍以下罚款；没有违法所得的，处以50万元以下罚款；情节严重的，责令停业整顿、吊销营业执照。

3. 《农产品质量安全法》第五十条
   若销售的水果属于农产品，且存在“销售含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的农产品”等情形，可处2000元以上2万元以下罚款；情节严重的，处2万元以上5万元以下罚款。

三、具体处罚情形：需结合违法情节综合判定

1. 一般情节
   若超市首次违法、货值金额较小（如不足5000元）、未造成严重后果（如无消费者投诉或健康损害），市场监管部门可能依据《食品安全法》第一百二十四条从轻处罚，罚款金额可能在2000元至2万元之间。

2. 情节严重
   若超市存在以下情形之一，罚款金额可能大幅提高：

   • 多次违法或被查处后仍不改正；
     
   • 货值金额较大（如超过1万元）；
     
   • 导致消费者食物中毒或其他健康损害；
     
   • 故意篡改生产日期、保质期等关键信息。
     此时罚款金额可能达到5万元以上，甚至面临停业整顿或吊销许可证的处罚。

实务建议

1. 超市角度：应严格履行进货查验义务，定期检查库存水果质量，及时下架腐烂或变质产品，避免因小失大。
   
2. 消费者角度：若发现超市销售此类水果，可向当地市场监管部门举报（电话12315），并保留购物小票、照片等证据，以便后续维权。
   

如需进一步分析具体案件的处罚合理性或维权策略，可直接向我咨询。