可以凭发货单上的货主签名起诉货主，但签字的效力需结合具体情况判断。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、发货单上签字的法律意义
发货单是证明货物交付的重要凭证。在发货单上签字，通常意味着收货人（在此情境下可理解为货主或其授权代表）确认收到了相应的货物。这种签字行为在法律上具有一定的证明力，可以作为证据使用，用于证明货物已经交付给货主。
二、签字效力的具体情形
本人签字：
- 如果发货单上的签字是货主本人所签，且签字清晰、可辨认，那么该签字具有较高的法律效力。
- 在这种情况下，如果双方对货物的数量、质量等存在争议，签字可以作为证明货主已收到货物的重要依据。
他人代签：
- 如果发货单上的签字并非货主本人所签，而是由他人代签，那么需要考察代签人是否有权代理货主进行签字。
- 如果代签人具有合法的代理权限（如授权委托书），则代签行为有效，签字同样具有法律效力。
- 如果代签人没有代理权限，或者货主事后未追认代签行为，则代签行为可能无效，签字不具有法律效力。此时，仅凭发货单上的代签可能难以直接起诉货主。
伪造签字：
- 如果发货单上的签字是伪造的，即非货主或其代理人所签，那么该签字不具有任何法律效力。
- 在这种情况下，如果发货方凭借伪造的签字起诉货主，可能会面临败诉的风险，并可能承担伪造证据的法律责任。
三、起诉时需注意的问题
证据收集：
- 除了发货单上的签字外，还应尽可能收集其他与货物交付相关的证据，如运输单据、验收报告、通信记录等。
- 这些证据可以相互印证，增强签字作为证据的效力，提高胜诉的可能性。
法律规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。书面形式包括合同书、信件、电报、电传、传真等可以有形地表现所载内容的形式。
- 发货单上的签字作为书面形式的一种，只要符合法律规定的要件，就可以作为证据使用。
诉讼时效：
- 在提起诉讼前，应注意检查是否超过了法定的诉讼时效期间。如果超过了诉讼时效期间，可能会丧失胜诉权。
- 诉讼时效的具体期限根据不同类型的合同和纠纷而有所不同，需根据具体情况进行判断。
四、建议与行动
- 核实签字真实性：在起诉前，务必核实发货单上的签字是否真实有效，避免因伪造或代签无效而面临败诉风险。
- 全面收集证据：除了发货单外，还应积极收集其他相关证据，以形成完整的证据链，提高胜诉的可能性。
- 咨询专业律师：虽然我在此提供了全面的分析，但每个具体案件都有其独特性。在起诉前，建议直接向我咨询，以便根据具体情况制定更合适的诉讼策略。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。