结论：针对您未与公司签订劳动合同，且已与老板电话沟通好离职但老板反悔的情况，您可以从以下几个方面来处理：一是确认口头离职约定的效力及后续处理方式；二是考虑未签劳动合同的法律后果及维权途径。
一、口头离职约定的效力及后续处理
口头约定的效力：
- 虽然您与老板之间是通过电话沟通离职事宜，但口头约定在法律上也是具有一定效力的。然而，由于口头约定难以直接证明，因此在后续处理中可能会面临一定的困难。
老板反悔后的处理：
- 您可以尝试再次与老板沟通，明确离职的意愿和原因，并尽量达成书面协议或录音等证据，以证明双方曾就离职事宜达成过一致。
- 如果老板坚持反悔，且您希望尽快离职，可以考虑向老板提出书面离职申请，并明确离职日期和原因。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，劳动者提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。
二、未签劳动合同的法律后果及维权途径
未签劳动合同的法律后果：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果您在公司工作超过一个月且未签订劳动合同，您有权要求公司支付双倍工资。
维权途径：
- 协商：您可以首先尝试与公司协商，要求公司支付未签劳动合同的双倍工资差额，并尽快签订书面劳动合同或办理离职手续。
- 投诉：如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，反映公司未签劳动合同的违法行为，并要求劳动监察部门介入调查处理。
- 仲裁：您还可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付未签劳动合同的双倍工资差额，并确认离职事宜。在仲裁过程中，您需要提供相关证据来证明自己的主张，如工作记录、工资单、与老板的沟通记录等。
三、具体建议
收集证据：
- 尽快收集与工作相关的证据，如工作证、工作服、工资单、工作记录、与老板的沟通记录等，以证明您与公司之间存在事实劳动关系。
咨询专业意见：
- 在处理此类纠纷时，建议您咨询专业律师的意见，以便更好地了解自己的权益和维权途径。作为专业律师，我可以为您提供详细的法律咨询和维权建议。
保持冷静和理性：
- 在处理纠纷过程中，保持冷静和理性至关重要。避免与老板发生不必要的冲突和争执，以免对您的维权造成不利影响。
最后，希望您能够顺利解决与公司的纠纷，维护自己的合法权益。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。