若员工在劳动仲裁协商并签字后反悔，老板需根据不同情况采取相应措施，具体如下：

1. 调解协议未变成调解书送达签收

   • 情况说明：如果双方在劳动仲裁中达成了调解协议，但该协议尚未转化为正式的调解书，并且没有完成送达和签收的程序，那么员工反悔是有效的。
   • 应对措施：老板可以告知仲裁庭，表示员工不想继续调解。仲裁庭在接到通知后，会继续审理案件，并依法作出裁决。

2. 调解书已签收

   • 情况说明：一旦调解书被双方签收，它就具有了法律效力。在正常情况下，员工不能随意反悔。
   • 特殊情况：如果员工能证明调解过程不是自愿的，或者调解协议的内容违反了法律规定，那么员工可以向法院申请再审。
   • 应对措施：
     • 若不存在可撤销情形：老板可以要求员工履行调解协议中的义务。如果员工不履行，老板可以依据调解书向法院申请强制执行。
     • 若存在可撤销情形：老板需要准备相关证据，以应对员工可能提出的再审申请。如果法院查实后决定再审，老板需要积极参与再审程序，维护自己的合法权益。

3. 老板应对策略

   • 保留证据：老板应妥善保管与劳动仲裁相关的所有文件和证据，包括调解协议、调解书、签收记录等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
   • 及时沟通：如果员工反悔，老板可以尝试与员工进行沟通，了解反悔的具体原因，并寻求解决方案。如果沟通无果，老板应果断采取法律措施。
   • 寻求法律帮助：在整个过程中，老板可以咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助。律师可以根据具体情况，为老板提供针对性的法律策略。

后续行动建议：

• 老板应密切关注员工的动态，以及劳动仲裁或法院的相关通知。
• 如果员工提出再审申请，老板应及时准备应诉材料，并积极参与再审程序。
• 在整个过程中，老板应保持冷静和理性，避免采取过激行为。

法律后果提示：

• 如果员工无正当理由反悔并拒绝履行调解协议，可能会面临法律责任，包括但不限于赔偿损失、支付违约金等。
• 如果老板未能妥善处理员工反悔的情况，可能会影响公司的声誉和利益。

有问题可以直接向我咨询，我会结合你的具体情况，给出更详细的法律建议。