结论前置：在面对公司未签劳动合同且打算离职，老板约谈话的情况时，你可以从明确离职意愿、提及未签劳动合同的事实、表达希望和平解决的态度以及了解离职相关事宜等几个方面来与老板沟通。
明确离职意愿：
- 在谈话开始时，你可以直接而礼貌地表达你的离职意愿，例如：“老板，我经过深思熟虑，决定离开公司，寻找新的发展机会。”这样的表述既清晰又尊重对方，有助于为后续的谈话奠定良好的基础。
提及未签劳动合同的事实：
- 接下来，你可以适时地提及公司未与你签订劳动合同的事实，并说明这是你决定离职的一个重要原因。例如：“另外，我想提一下，自从我入职以来，公司一直没有与我签订劳动合同，这让我在职业发展和权益保障方面感到有些担忧。”这样的表述既指出了问题，又没有直接指责或威胁，有助于保持谈话的平和氛围。
表达希望和平解决的态度：
- 在提及未签劳动合同的问题后，你可以表达希望与公司和平解决此事的态度。例如：“我理解公司可能有自己的考虑和难处，但我希望我们能够以和平、友好的方式解决这个问题。毕竟，我在公司也度过了一段愉快的时光，不希望因为这个问题而影响我们之间的关系。”这样的表述有助于缓解紧张气氛，促进双方的理解和合作。
了解离职相关事宜：
- 在谈话的最后，你可以询问老板关于离职的具体事宜，如离职时间、工资结算、社保转移等。例如：“老板，我想了解一下，我离职的具体时间是什么时候？我的工资会如何结算？社保和公积金会如何处理？”这样的询问有助于你更好地规划离职后的生活和工作，同时也体现了你的专业性和对问题的全面考虑。
额外建议：
- 在与老板谈话前，建议你先整理好自己的思路和要点，确保谈话时能够清晰、有条理地表达自己的想法。
- 如果可能的话，你可以提前了解一下相关的法律法规，如《劳动合同法》等，以便在谈话中更好地维护自己的权益。
- 如果谈话过程中出现分歧或争议，建议你保持冷静和理性，避免情绪化的表达或行为。如果无法达成一致意见，你可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师的意见。
法律背景：
- 根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，你有权要求公司支付未签劳动合同期间的双倍工资差额。
- 同时，根据《劳动合同法》的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。因此，你有权在提前通知的情况下离职，并要求公司办理相关离职手续。
希望这些建议能够帮助你更好地与老板沟通并解决离职问题。如果你有任何其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。