结论：公司以不景气为由将十年以上员工调岗，不服从就开除的做法是不合法的，员工可以通过协商、投诉、申请仲裁或提起诉讼等途径来维护自身合法权益。以下为你详细分析：
公司行为的违法性分析
- 调岗的合法性：根据《劳动合同法》规定，变更劳动合同（包括调岗）应当遵循平等自愿、协商一致的原则，且不得违反法律、行政法规的规定。公司不能仅以自身不景气为由，单方面对十年以上员工进行调岗。如果调岗缺乏合理性，比如调岗后的工作内容与原岗位差异巨大、工作地点发生重大变化且未提供必要协助、调岗后的薪资待遇明显降低等，员工有权拒绝。
- 开除的合法性：若员工不服从不合理的调岗安排，公司以此为由开除员工，属于违法解除劳动合同。根据《劳动合同法》第四十八条，用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同，劳动者要求继续履行劳动合同的，用人单位应当继续履行；劳动者不要求继续履行劳动合同或者劳动合同已经不能继续履行的，用人单位应当依照本法第八十七条规定支付赔偿金，赔偿金标准为经济补偿标准的二倍。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付，十年以上员工可获得较高数额的赔偿。
员工可采取的维权措施
- 与公司协商：员工可以先尝试与公司进行友好协商，表达自己对调岗安排的不满和担忧，争取公司撤销不合理的调岗决定，恢复原岗位工作。在协商过程中，要注意保留好相关的沟通记录，如聊天记录、邮件等，以备后续维权使用。
- 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对公司的违法行为进行调查和处理，责令公司改正违法行为，如恢复员工原岗位、支付拖欠的工资等。投诉时，员工需要提供相关的证据材料，如劳动合同、工资条、调岗通知等。
- 申请劳动仲裁：员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁是解决劳动争议的重要途径，具有快捷、高效的特点。在申请仲裁时，员工需要提交仲裁申请书和相关证据材料，仲裁委员会会根据事实和法律进行裁决。如果员工对仲裁裁决不服，还可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。
- 提起诉讼：若对仲裁结果不满意，员工可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，员工需要提供充分的证据来证明公司的违法行为以及自己因此遭受的损失。法院会根据法律规定和案件事实作出判决，维护员工的合法权益。
员工维权过程中的注意事项
- 保留证据：在整个维权过程中，员工要特别注意保留相关证据，如劳动合同、工资支付记录、调岗通知、与公司的沟通记录等。这些证据将有助于证明公司的违法行为以及员工的主张，提高维权的成功率。
- 注意时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。员工要在规定的时效内及时申请仲裁或提起诉讼，以免超过时效而丧失维权的机会。
- 寻求专业帮助：劳动争议涉及的法律问题较为复杂，员工在维权过程中可能会遇到各种困难和问题。如果条件允许，员工可以寻求专业律师的帮助，律师可以根据具体情况为员工提供专业的法律意见和维权方案，提高维权的效率和效果。