结论：老人有多个子女却只起诉让一人赡养，在法律上是有相关依据和规定的，子女均负有赡养义务，老人有权选择起诉对象，但法院可能会根据实际情况进行调解或判决多个子女共同承担赡养责任。以下从多个角度进行详细分析：
一、法律背景与子女赡养义务
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。这一义务是法定的，不因子女数量或父母的选择而免除。因此，无论老人有多少个子女，每个子女都应当承担赡养责任。
二、老人起诉选择权
老人作为被赡养人，有权选择起诉哪一个或哪几个子女来履行赡养义务。这是老人的诉讼权利，法院应当尊重并保障。然而，在实际操作中，如果老人只起诉一个子女，而该子女确实无力单独承担赡养责任，或者法院认为其他子女也应当承担赡养责任时，法院可能会进行调解，或者根据实际情况判决多个子女共同承担赡养责任。
三、法院调解与判决的可能性
调解：在诉讼过程中，法院可能会组织双方进行调解，试图达成一个多个子女共同赡养老人的协议。调解的优势在于可以灵活处理各方利益，避免矛盾激化，同时也有助于维护家庭关系的和谐。
判决：如果调解不成，法院将根据事实和法律规定作出判决。在判决时，法院会考虑多个因素，包括子女的经济能力、老人的实际需求、其他子女的赡养情况等。如果法院认为其他子女也应当承担赡养责任，即使老人没有起诉他们，法院也可能判决他们共同承担赡养义务。
四、实际案例与司法实践
在实际案例中，确实存在老人只起诉一个子女而法院判决多个子女共同承担赡养责任的情况。这通常发生在被起诉的子女确实无力单独承担赡养责任，或者法院认为其他子女也有赡养能力的情况下。司法实践表明，法院在处理此类案件时，会注重保护老人的合法权益，同时也会考虑子女的实际情况和负担能力。
五、建议与后续行动
对于老人：如果老人认为某个子女没有履行赡养义务，可以选择起诉该子女。但同时，也可以考虑与其他子女进行沟通协商，共同承担赡养责任。如果起诉后法院判决多个子女共同承担赡养责任，老人应当接受并配合执行。
对于子女：无论是否被起诉，子女都应当认识到自己的赡养义务。如果老人只起诉了一个子女，其他子女也应当主动承担起自己的责任，共同赡养老人。如果被起诉的子女确实无力单独承担赡养责任，可以向法院说明情况，并寻求与其他子女共同承担赡养责任的解决方案。
对于家庭：赡养老人是家庭的责任和义务。家庭成员之间应当加强沟通协商，共同制定合理的赡养计划。如果发生纠纷或矛盾，可以寻求社区、村委会或法律援助机构的帮助和支持。
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