结论：针对您描述的情况，酒店老板在欠您钱且到期无法偿还，同意将酒店抵给您后又悄悄转让给他人的行为，您可以通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，您可以考虑采取以下措施：

一、法律分析

1. 债务抵偿协议的效力：

   • 如果您与酒店老板之间已经达成了债务抵偿协议，即酒店老板同意将酒店的所有权或使用权转让给您以抵偿债务，那么该协议在双方自愿、平等、公平的基础上达成，且不违反法律法规的强制性规定，应当是有效的。

2. 酒店转让行为的性质：

   • 酒店老板在未经您同意的情况下，将酒店转让给他人，这可能构成违约行为。如果转让行为发生在债务抵偿协议之后，且您尚未实际取得酒店的所有权或使用权，那么酒店老板的行为可能侵犯了您的合法权益。

3. 您的法律权益：

   • 您有权要求酒店老板继续履行债务抵偿协议，即要求其将酒店的所有权或使用权转让给您。
   • 如果酒店老板无法或拒绝履行协议，您有权要求其赔偿因违约行为给您造成的损失，包括但不限于债务金额、利息、以及因追讨债务而产生的合理费用等。

二、法律建议

1. 收集证据：

   • 收集所有与债务抵偿协议相关的证据，包括协议文本、聊天记录、转账记录等，以证明您与酒店老板之间存在债务关系以及债务抵偿的约定。
   • 收集酒店老板将酒店转让给他人的相关证据，如转让合同、付款记录等，以证明酒店老板存在违约行为。

2. 协商解决：

   • 在掌握充分证据的基础上，您可以尝试与酒店老板进行协商，要求其继续履行债务抵偿协议或赔偿您的损失。

3. 法律途径：

   • 如果协商无果，您可以向人民法院提起诉讼，要求酒店老板履行债务抵偿协议或赔偿您的损失。在诉讼过程中，您需要提交相关证据以支持您的主张。
   • 如果酒店老板的转让行为涉嫌欺诈或其他违法行为，您还可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。

三、可能面临的法律后果

1. 如果酒店老板被判履行债务抵偿协议：

   • 酒店老板需要将酒店的所有权或使用权转让给您，以抵偿债务。

2. 如果酒店老板被判赔偿损失：

   • 酒店老板需要向您支付债务金额、利息以及因追讨债务而产生的合理费用等赔偿。

3. 如果酒店老板的转让行为涉嫌犯罪：

   • 酒店老板可能面临刑事处罚，如有期徒刑、罚金等。

最后，我建议您在采取任何法律行动之前，先咨询专业律师（即我本人，裴育律师，专注于公司事务、经济纠纷、合同纠纷、婚姻家庭、刑事辩护领域）的意见，以确保您的权益得到充分保护。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。