针对您提出的“饭店老板借我的钱假如说店转让给人家跑掉了怎么办”这一问题，以下是我的详细解答：

1. 法律关系梳理：

   • 首先，您与饭店老板之间存在的是借贷法律关系，这是基于双方之间的借款合同（无论是口头还是书面）而产生的。您作为出借人，享有要求借款人（饭店老板）按约定还款的权利。
   • 饭店老板将店铺转让给他人并逃跑的行为，并不改变您与饭店老板之间的借贷关系。店铺的转让是饭店老板与受让人之间的法律行为，与您无关。

2. 应对措施：

   • 收集证据：您应尽快收集所有与借款相关的证据，包括借款合同（如有）、转账记录、聊天记录、证人证言等，以证明借款事实的存在和金额。
   • 尝试联系饭店老板：在采取法律行动之前，您可以尝试通过各种方式联系饭店老板，要求其履行还款义务。如果能够联系上，可以协商还款计划或要求其提供担保。
   • 提起诉讼：如果无法联系上饭店老板或其拒绝还款，您可以向法院提起诉讼，要求法院判决饭店老板还款。在诉讼过程中，您需要提交上述收集的证据来支持您的主张。
   • 申请财产保全：为了防止饭店老板在诉讼期间转移财产，您可以向法院申请财产保全，要求法院冻结饭店老板的银行账户、查封其财产等。
   • 执行判决：如果法院判决饭店老板还款，但饭店老板仍不履行，您可以向法院申请强制执行，法院将采取一系列措施来强制饭店老板履行还款义务。

3. 关于店铺转让的影响：

   • 店铺的转让并不影响您对饭店老板的债权。即使饭店老板将店铺转让给了他人，您仍然有权要求饭店老板还款。
   • 如果饭店老板在转让店铺时存在欺诈行为（如虚构债务、隐瞒真实情况等），您还可以考虑向公安机关报案，追究其刑事责任。但这一步骤需要您有充分的证据来证明饭店老板的欺诈行为。

4. 风险提示：

   • 在采取法律行动之前，请确保您已经充分了解了相关法律程序和可能的风险。例如，诉讼可能需要一定的时间和费用，且结果并不总是如您所愿。
   • 如果饭店老板确实没有还款能力，即使您赢得了诉讼，也可能面临执行困难的问题。在这种情况下，您可以考虑与饭店老板协商分期还款或其他解决方案。

总结与建议： 面对饭店老板借款后转让店铺并逃跑的情况，您应首先收集证据，然后尝试联系饭店老板要求还款。如果无法联系上或其拒绝还款，您可以向法院提起诉讼并申请财产保全。在诉讼过程中，请确保您已经充分了解了相关法律程序和可能的风险。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问，我将竭诚为您服务。