核心结论：遇到饭店老板跑路的情况，员工可采取以下措施维护自身权益：1. 收集证据；2. 申请劳动仲裁；3. 向劳动监察部门投诉；4. 申请财产保全（如有必要）；5. 考虑刑事报案（如涉嫌恶意欠薪）。以下分情况详细说明：

1. 收集证据是维权的基础

无论后续采取哪种途径，员工需第一时间固定与饭店的劳动关系及欠薪事实的证据，包括：

• 劳动关系证明：劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、工服、同事证言等；
• 欠薪证据：工资未发放的银行流水、微信/短信催薪记录、老板书面或录音承诺支付工资的证据；
• 老板身份信息：身份证复印件、营业执照（如能获取）、饭店注册信息（可通过国家企业信用信息公示系统查询）。

法律依据：根据《劳动争议调解仲裁法》第六条，发生劳动争议时，当事人需对自己的主张提供证据，否则可能承担不利后果。

2. 申请劳动仲裁，主张工资及经济补偿

若老板跑路但饭店未注销，员工可向饭店注册地或实际经营地的劳动仲裁委员会申请仲裁，要求：

• 支付拖欠的工资：按实际工作天数计算；
• 解除劳动合同经济补偿金：若因老板跑路导致劳动合同无法继续履行，员工可主张按工作年限支付经济补偿（每满1年支付1个月工资）；
• 未签劳动合同的双倍工资差额（如适用）：若未签订书面劳动合同，可主张自用工次月起至第12个月的双倍工资。

操作要点：仲裁申请需在知道或应当知道权利被侵害之日起1年内提出，逾期可能丧失权利。

3. 向劳动监察部门投诉，快速追讨欠薪

若老板跑路且欠薪人数较多、金额较大，员工可向当地劳动保障监察大队投诉（通常设在人社局），监察部门有权：

• 责令老板限期支付工资；
• 对拒不支付的老板处以罚款；
• 将案件移送公安机关（如涉嫌恶意欠薪罪）。

优势：监察部门处理周期较短，适合紧急追讨欠薪的情况。

4. 申请财产保全，防止老板转移资产

若员工掌握老板的财产线索（如银行账户、房产、车辆等），可在仲裁或诉讼过程中向法院申请财产保全，冻结老板的资产，确保后续执行到位。

注意：申请保全需提供担保（如保险公司出具的保函），且需在仲裁裁决或法院判决生效后及时申请强制执行。

5. 刑事报案：追究老板恶意欠薪罪

若老板以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬，数额较大（通常为欠薪5000元至3万元以上，各地标准不同），经政府有关部门责令支付仍不支付的，可能构成《刑法》第二百七十六条之一的拒不支付劳动报酬罪，员工可向公安机关报案。

流程：公安机关立案后，老板若仍不支付，可能被处三年以下有期徒刑或拘役，并处或单处罚金；案件移送检察院审查起诉后，员工可作为被害人参与诉讼，追讨欠薪。

补充建议

• 联合其他员工集体维权：若多人被欠薪，可推选代表处理，降低维权成本；
• 关注饭店资产动态：若饭店有设备、食材等，可向法院申请查封、拍卖，优先受偿；
• 避免过激行为：如围堵、打砸等，可能涉嫌违法，需理性维权。

总结：老板跑路后，员工应优先通过劳动仲裁、监察投诉等法律途径追讨欠薪，同时收集证据、申请保全，必要时追究老板刑事责任。如有疑问，可直接向我咨询具体操作细节。