针对您饭店充值后老板跑路的情况，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
收集证据：
- 首先，您需要收集所有与充值相关的证据，包括充值记录、收据、会员卡、与饭店的沟通记录（如短信、微信聊天记录）等。这些证据将有助于证明您与饭店之间的合同关系以及您已支付的款项。
尝试联系老板或饭店管理层：
- 在采取法律行动之前，您可以尝试通过电话、短信、邮件或其他方式联系老板或饭店管理层，了解他们跑路的原因，并尝试协商解决方案，如退款或提供其他补偿。
向消费者协会投诉：
- 如果联系无果，您可以向当地的消费者协会投诉。消费者协会可以提供咨询、调解等服务，帮助您与饭店协商解决问题。在投诉时，您需要提供详细的证据和情况说明。
报警处理：
- 如果饭店老板的行为涉嫌诈骗或非法集资等刑事犯罪，您可以向当地公安机关报案。警方将依法展开调查，并根据调查结果采取相应的法律措施。在报案时，您需要提供充分的证据和情况说明，以便警方能够准确判断案件性质。
提起民事诉讼：
- 如果上述途径均无法解决问题，您可以考虑向人民法院提起民事诉讼。在诉讼中，您需要证明饭店老板的行为构成了违约或侵权，并要求其承担相应的法律责任，如退款、赔偿损失等。为了提起诉讼，您需要准备充分的证据材料，并撰写起诉状提交给法院。
- 诉讼流程：
- 准备起诉材料：包括起诉状、证据清单及证据材料（如充值记录、收据等）。
- 提交法院：将起诉材料提交给有管辖权的人民法院，并缴纳诉讼费。
- 等待立案：法院将对起诉材料进行审查，符合立案条件的将予以立案。
- 开庭审理：法院将安排开庭审理，双方当事人需要出庭陈述事实、提供证据并进行辩论。
- 判决与执行：法院将根据审理情况作出判决，如果判决支持您的诉求，饭店老板需履行支付义务；否则，您可申请强制执行。
联合其他受害者共同维权：
- 如果您发现还有其他消费者也遭遇了类似的情况，您可以尝试联合他们共同维权。通过集体行动，您可以增加维权的力量和声势，提高解决问题的效率。
在采取上述行动时，您需要注意以下几点：
- 保持冷静与理性：在处理此类纠纷时，保持冷静与理性至关重要。避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾或引发不必要的法律风险。
- 及时咨询专业律师：虽然我在这里为您提供了一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在采取任何法律行动之前，建议您及时咨询专业律师，以便获得更具体、更专业的法律指导。不过，既然您已经向我咨询，我会尽力为您提供全面的法律帮助。
- 关注案件进展：在采取法律行动后，您需要密切关注案件的进展情况。及时与相关部门或律师沟通，了解案件的处理进度和结果，以便及时调整维权策略。
最后，我希望您能够顺利解决这个问题，并尽快挽回自己的损失。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。