结论：针对您描述的情况，即借钱给老板，老板以店铺抵押，现当事人（您）不要店铺还给老板，这种情况需要明确双方的法律关系及后续处理方式。以下是从不同角度给出的详细解答。

一、抵押关系的解除与债务处理

1. 抵押关系的解除：

   • 若您与老板之间已经签订了书面的抵押合同，并且该合同合法有效，那么在您决定不要店铺并归还给老板时，双方应当协商一致解除抵押关系。
   • 解除抵押关系通常需要签订书面的解除协议，明确双方的权利义务，包括抵押物的归还、抵押权的注销等事项。

2. 债务的处理：

   • 抵押关系的解除并不意味着债务的消灭。您仍有权要求老板按照原借款合同的约定偿还借款本金及利息。
   • 若老板无法按时偿还债务，您可以考虑通过法律途径追讨，如提起诉讼或申请仲裁。

二、可能涉及的法律风险与防范

1. 抵押物价值评估：

   • 在解除抵押关系前，建议您对店铺的价值进行评估，以确保其价值不低于您借款的本金及利息。若店铺价值低于债务金额，您可能需要与老板协商补充担保或采取其他措施保障债权。

2. 书面协议的重要性：

   • 无论是在设立抵押关系还是解除抵押关系时，都应当签订书面的协议。书面协议可以明确双方的权利义务，避免口头协议可能带来的纠纷。
   • 若老板拒绝签订书面协议或拖延履行义务，您应当及时采取法律措施保护自己的权益。

3. 法律程序的遵循：

   • 在解除抵押关系或追讨债务时，应当遵循相关的法律程序。例如，抵押权的注销需要到相关部门办理手续；提起诉讼或申请仲裁需要按照法定程序进行。

三、具体操作建议

1. 与老板协商：

   • 首先，您可以与老板进行协商，明确双方对解除抵押关系及债务处理的意愿和方案。
   • 协商过程中，您可以要求老板提供还款计划或补充担保措施，以确保您的债权得到保障。

2. 签订书面协议：

   • 在协商一致的基础上，双方应当签订书面的解除抵押协议和债务处理协议。
   • 协议中应当明确抵押物的归还方式、时间、债务金额、还款期限、利息计算方式等关键条款。

3. 办理相关手续：

   • 根据协议约定，双方需要到相关部门办理抵押权的注销手续。
   • 若老板无法按时偿还债务，您需要按照法定程序提起诉讼或申请仲裁，并准备好相关证据材料。

进一步思考：在整个过程中，您应当保持警惕，确保每一步操作都符合法律规定，并保留好相关证据材料。若遇到任何法律问题或纠纷，您可以随时向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。