结论前置：针对您提出的“对方欠钱却把饭店变更到别人名下”的情况，这很可能是债务人为了逃避债务而采取的转移财产行为。您可以通过法律途径来维护自己的权益，具体可以从以下几个方面入手。

一、确认饭店变更的性质

1. 恶意转移财产：如果债务人（即对方）在明知自己欠债的情况下，故意将饭店变更到他人名下，以逃避债务，这种行为可能构成恶意转移财产。根据《民法典》的相关规定，债务人以放弃其债权、放弃债权担保、无偿转让财产等方式无偿处分财产权益，或者恶意延长其到期债权的履行期限，影响债权人的债权实现的，债权人可以请求人民法院撤销债务人的行为。

2. 正常交易：当然，也存在债务人因正常经营需要或出于其他合理原因，将饭店变更到他人名下的情况。此时，您需要收集证据证明该变更行为与逃避债务无关，或者证明您在变更前并不知情且该变更行为损害了您的利益。

二、采取法律措施

1. 提起撤销权诉讼：如果您认为债务人的饭店变更行为属于恶意转移财产，影响了您的债权实现，您可以在知道或应当知道该撤销事由之日起一年内，向人民法院提起撤销权诉讼，请求撤销债务人的变更行为。

2. 申请财产保全：在提起诉讼的同时或之前，您还可以向人民法院申请财产保全，冻结债务人名下的其他财产（如银行账户、房产等），以确保您的债权能够得到实现。但需要注意的是，申请财产保全需要提供一定的担保，并缴纳相应的费用。

3. 追究刑事责任（如构成犯罪）：如果债务人的转移财产行为情节严重，涉嫌构成拒不执行判决、裁定罪等刑事犯罪的，您还可以向公安机关报案，追究其刑事责任。

三、收集证据

在采取上述法律措施之前，您需要收集充分的证据来证明债务人的饭店变更行为属于恶意转移财产。这些证据可以包括：

• 债务人欠债的证据（如借条、转账记录等）；
• 饭店变更的证据（如工商变更登记记录、转让协议等）；
• 债务人明知欠债而故意转移财产的证据（如债务人承认转移财产的录音、录像、书面陈述等）；
• 其他能够证明债务人恶意转移财产的证据（如债务人转移财产后的资金流向、债务人与其关联方的交易记录等）。

四、后续行动建议

1. 及时咨询律师：由于法律程序复杂且需要专业知识，建议您在采取任何行动之前先咨询专业律师的意见，以确保您的权益得到最大程度的保护。

2. 保持冷静和理性：在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言语攻击债务人，以免激化矛盾或给自己带来不必要的麻烦。

3. 关注诉讼时效：请注意诉讼时效的问题。根据《民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，您需要在诉讼时效期间内提起诉讼或采取其他法律措施来维护自己的权益。

最后，面对债务人恶意转移财产的情况，您不必过于担心和焦虑。通过合法途径收集证据、提起诉讼并申请财产保全等措施，您完全有可能追回自己的债权。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。